För tidigare tacksägelser har vi bränt och rostat vår kalkon. ( Här är den detaljerade processen .) Efter brining i ungefär en dag stekar vi fågeln i 30 minuter vid 500 ° F och bakar den sedan vid 350 ° F tills den når 160 ° F invändigt.
Fågeln är fylld med ett äpple och en halv lök (skivad), en kanelsticka och lite salvia lämnar efter smak. Under högvärmefasen skyddas bröstet med ett folieark. Kalkonbenen dras inåt mot kroppen; vi spackcock det inte.
Problemet är att det alltid tas mycket längre tid än vi hade uppskattat att kalkon skulle komma till temperaturen. Vi slutar servera middag 2 eller 3 timmar senare än förväntat vilket är säkerligen suboptimalt. På grund av kalkonens vikt (och förberedelseprocessen), hur kan vi uppskatta hur lång tid det tar att laga mat?
Vi använder en oberoende termometer för att kontrollera ugns temperatur.
Jag skulle helst vilja ha en formel för hur man beräknar matlagningstiden från vikt och hur man justerar baserad på detaljer som brining.
Jag har aldrig stekt en hel kalkon, men min mormor följde Delia Smiths råd varje år och det misslyckades aldrig med oss. Typiskt fungerade det vid omkring 15-20 minuter per lb fågel.
Cooking times for other sizes of turkey: 8-10 lb (3.5-4.5 kg) – 30 minutes at the high temperature, then 2½-3 hours at the lower temperature, then a final 30 minutes (uncovered) at gas mark 6, 400°F (200°C). 15-20 lb (6.75-9 kg) – 45 minutes at the high temperature, then 4-5 hours at the lower temperature, then a final 30 minutes (uncovered) at gas mark 6, 400°F (200°C).
Läs andra frågor om taggar turkey cooking-time brining thanksgiving Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna