Jag har haft stor lycka med att brining kalkon & kyckling. Jag gör gås till den här julen och har hittat blandade förslag på huruvida man ska bränna gåsen. Låter fettinnehållet i en genomsnittlig gås mot att inte brinna? Är deras alternativa tekniker som bättre skulle ge smak i en stekad gås (gör bara en rak grill, ingen saltlösning)?
Nej. Fettinnehållet i gås, som de flesta vattenfåglar, är mycket högt. Detta gör det olämpligt för brining. Brining är avsedd att ge fukt till kött som tenderar att torka ut, till exempel kyckling och kalkon.
Se mitt svar till " Vad är grunderna i att brining kött? " för mer information.
Om du har köpt gårdens uppfödda gås är fettinnehållet förmodligen för högt.
Om du har vild gås, skulle en saltlake troligen vara en bra idé. Jag brukar laga vildgås i en gryta, så att fuktnivån är hög eftersom vildgås är mycket magra fåglar. Det stänger jag kan jämföra vild gås till är en väldigt låg fetthalt rostbiff typ av textur.
Läs andra frågor om taggar brining goose Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna