Den andra dagen försökte jag göra beouf bourguignon. Receptet krävde 6 pund nötkött, jag hade 5. Men när det kom dags att sära köttet var jag tvungen att göra det i satser. Det är bra, förutom att med sats 3 började fonden från sats 1 brinna. Jag vill ha det förtjust! Vad är den bästa tekniken för att searing flera pannor fulla av nötkött utan att bränna det?
Det finns två saker du verkligen behöver kontrollera, fuktigheten på biffens yta och värme / fettinnehållet i pannan.
Alltid klappa nötkött med en pappershandduk (eller vad som helst annat du använder) innan du kryddar det och searing det. Det kommer att sakta betydligt snabbare om du gör det, vilket resulterar i att du har mindre tid per sats för att fonden ska brinna.
Det andra du behöver göra är att hålla koll på när din panna kommer tillbaka till temperaturen efter att du har lagt in din nästa sats, och eventuellt sänker värmen lite (och till och med kanske tillagt en liten bit mer fet) .
Men det finns också möjlighet att 3 stora satser bara kommer att bli ganska svåra att använda en panna, så du kan använda två pannor, eller försegla pannan efter det andra batchet och spara det (inte idealiskt men bättre än att förlora allt den smaken).
Jag har aldrig gjort mer än två stora pannfyllor i en enda gång (jag skulle nog använda en griddle som sitter över 2 brännare istället, om jag hade så mycket att sära).
Läs andra frågor om taggar slow-cooking roast-beef braising Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna