Vad kan jag göra med 500 ml demi glace?

4

Jag köpte ett 500 ml paket fryst demi glace i min lokala restaurang. Medan jag ofta lagar mat med vanlig kyckling eller biff, har jag aldrig använt demi glace tidigare.

Vilka typer av preparat eller recept skulle jag kunna utnyttja mest av det här? Det vill säga att 500 ml demi glace är tillräckligt och fördelarna med att använda den över regelbunden köttstock är tydliga? Helst något som jag normalt inte skulle kunna göra utan demi-glace.

    
uppsättning VoY 19.02.2011 11:45

1 svar

2

Du kan göra några mycket goda såser, baserade på demi-glace.

  • Bordelaise (om du lägger till hackade sjalottor, rött vin och lite marv) (äta det med grillat nötkött, biff eller fläsk)
  • Robert (om du lägger till hackade lök, vinäger och vitt vin och lite senap) (passar bra med grillat fläsk)
  • Zingara (hacka skinka, svamp och tryffel i små bitar) (Du kan blanda det med tomatsås och det går bra med köttfärgen)

Om du vill använda demi-glace som den passar den mycket bra med fläskkoteletter eller lamm, hogget eller fårkött.

    
svaret ges 19.02.2011 13:53