Jag ska brista 22 pund brisket i 6-8 timmar vid 225 °. Vilken temperatur ska brystet vara internt innan jag drar ut för att svalna? Jag har fått höra många blandade svar.
Efter 6-8 timmar vid 225 ° blir köttet 225 °, det är inget värde att mäta temperaturen. Efter några timmar kommer något kött att nå samma temperatur på ugnen. När du lagar tuffa skär som brisketmåltemperaturen är oumbärligt, kommer du aldrig att tjäna dem mindre än bra gjort, poängen är att laga dem tillräckligt länge för att bindväven ska bryta ner i gelatin.
Mätningstemperaturen är viktig vid rostning av anbudsskärningar och du vill ha en viss nivånivå.
Läs andra frågor om taggar food-science beef braising Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna