How att laga en ömma vaktel?

Navigera dina svar
2

Jag har haft olika framgångar (men mestadels misslyckanden) med de små fåglarna. Jag skulle vilja ha ditt råd om att göra det så mjukt som möjligt.

Min teknik är för det mesta att suga utsidan och koka sedan i ca 20 'i en smakfull buljong (lök, vin, andra grönsaker och kryddor).

Lagar jag det för länge (eller kort)?

    
uppsättning BaffledCook 27.09.2011 16:11

2 svar

5

Tre potentiella metoder eller förändringar du kan försöka:

  • Blötlägg vakteln i saltlösning i 2-3 timmar innan du sårar. Du kan göra det i en stor zip-lock säck eller i en täckt skål. Se till att du håller på att förvara vaktel / saltlake-kombinationsenheten i ditt kylskåp under blötläggningen.

  • Låt vakteln uppnå rumstemperatur innan du lagar mat.

  • Panskärning av vakteln kan torka ut de mindre bitarna, det vill säga de beniga vingarna eller benen. Prova din 20-minuters matlagning i en mycket het ugn, var noga med att inte bränna eller skära vakteln för mycket. På samma sätt som att koka en kalkon täcker du de tunnare bitarna med folie så att de torkar långsammare.

    • Ultimata metod: Använd en "Sous Vide" -metod - du förseglar i grunden vaktelen och din smakfulla buljong i en vakuumtätningspåse, så att du får så mycket luft som möjligt före tätningen. Sedan sakta-koka påsen + innehållet i ett Sous Vide-varmvattenbad. I stället för att köpa en dyr / fransk Sous Vide-kokare, följ bara dessa steg för mycket liknande resultat: länk

    Obs! För att få en bra finish, efter att du har kokat vakteln i ett Sous Vide-bad, kan du suga vakteln lite med en kocks ficklampa (för bra presentation) eller bara sopa det snabbt i en varm panna.

        
    svaret ges 27.09.2011 16:23
    5

    Ovanstående metoder kommer att fungera, men är något bristfälliga. Du kan få en hel vaktel, men det är naturligtvis fel att göra det. Det vita (bröst) köttet är i sig mer ömt och kräver mindre värme än de hårdare benen och vingarna. Separering av bröst och vingar / ben i två sous vide-väskor fungerar bäst.

    Jag gillar att laga brösten vid 55 ° C (håll i ca 2,5 timmar av livsmedelssäkerhetsskäl) och benen / vingarna vid 140 ° F (60 ° C) i 12 timmar. Den senare processen hjälper till att bryta ner den hårdare vävnaden i benet och köttet, vilket ger ett allvarligt ömt parti av vaktel. Fyllning av varje påse med en god smaklig buljong eller lager som anda buljong gör vaktlarna ännu bättre. Se till att ta bort huden innan köttet lagas. Avsluta köttet på en rökning varm griddle för ett ögonblick att skarpa upp det.

    Sans sous vide, jag föredrar att helt enkelt glasera och char-grilla vaktelen. Braising är en bra teknik, men enligt min erfarenhet passar det bättre för mindre smakfulla köttstycken. Braising kommer förmodligen att extrahera mycket av smaken ur vakteln (och göra en god smak ...). Och det låter som om du brister det för länge om det är torrt.

        
    svaret ges 17.09.2012 17:33

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    What är delplottarna gemensamma för både The Force Awakens och A New Hope? Det är ok att använda AAV med sanitets T eller annan T