Vad kan jag använda i thailändska karriärer istället för koriander eller korianderrot? (Allergi)

3

Jag försöker göra panang curry från början till min syster, som är allergisk till koriander (AKA-koriander utanför USA). Det här är inte genen som gör att den smakar illa - hon kan inte äta någon del av växten även i små mängder.

Många thailändska karriärer kallar för korianderrot. Det här är inte något jag har smakat av sig själv (även om jag hör det är ungefär som stammarna på växten), och jag är inte så bra att hitta specifika smaker för att försöka komma med alternativ i alla fall:)

Vilken annan ört eller kryddor skulle jag kunna använda för att få en liknande smak?

Om du kan, var snäll och fråga om vissa förhållanden - många substitutioner säger "försök lite av X med lite Y" men jag vet inte vad smaken jag ska göra är så jag kan " t smak-test ... Jag skulle gärna veta hur mycket av vilket ämne jag kunde använda för att ersätta t.ex. 1 msk hackad korianderrots.

    
uppsättning topicref 26.02.2018 18:31

1 svar

2

Det är osannolikt att det bara kommer att leda till en nedslående curry - några kommersiellt sålda panangpasta släpper också bort korianderroten. Vad de vanligtvis inte utelämnar är dock den markerade korianderfröen som är vanlig i alla utom Gaeng Kua-pasta (som är den enklaste formen av röd currypasta, har inga torra kryddor alls och ger en bra curry fortfarande) och några specialpastaer.

Några recept föreslår att man lägger till "ginseng" - vad de troligen betyder är krachai / fingerroot, som faktiskt har en "medicinsk" smak som kan göra ett bra komplement till en korianderfri pasta.

Undvik ett "brutet fönster" -effekt på smakprofilen - gör inte mer "praktiska" substitutioner (t ex med ingefära i en röd currypasta som den här, med lök för skalot, eller med vanlig limezest utan att också lägga till lite kaffirlime blad.), så smakprofilen är kvar så intakt som du kan lämna den. Kanske kan du också steka dina egna jordnötter nyligen. Lång matlagningstid, toppning med röd paprika och chiffonad kaffir lime blad - få de andra elementen gjort riktigt bra.

    
svaret ges 26.02.2018 21:51