Spicy margarita gelé inte inställd
Jag gjorde en kryddig margarita gelé som inte har satt upp efter nästan två veckor - även i kylskåpet är det fortfarande "lös". Jag har inte exakta mätningar framför mig, men jag blötläggte en scorpionpeppar i tequila i ca 2 timmar. Sedan tillade jag socker, Cointreau, nyckellimejuice (jag hade inte citron eller kalk), salt och två pektinpaket. Om jag upparmerar det och lägger till mer pektin, finns det ingen garanti att det kommer att tjockna upp ordentligt. Det är möjligt att alkoholen inte kokar tillräckligt mycket. Jag vände bokstavligen min rygg i 15 sekunder på en icke-kokande kruka bara för att höra det kokar över - över hela mitt glasskål! Alla brännare var belagda förutom den med canneren fast på den så att jag inte kunde fortsätta kokningsprocessen. Om jag bestämmer mig för att omarbeta det, ska jag prova något annat än pektin i det - som gelatin?
1 svar
Alla gelningsmedel fungerar endast under vissa förutsättningar. Du måste vara i arbetsområdet för:
- temperatur
- sockerinnehåll
- pH
- alkohol
Pektiner är känsligare än gelatin, som arbetar i smalare områden. Inte heller alla pektiner är aktiva inom samma område, huvudskillnaden är mellan HM och LM pektin.
Du kan prova om gelatin fungerar med ditt recept, men här kommer vi in i problem med hållbarhet. Om du ville ha en kylgelé är gelatin OK. Men om du vill ha en gelé som är hylla stabil efter konservering, måste du ha minst 33 viktprocent socker, bättre mer, och så vitt jag vet kommer det inte att fungera med gelatin (jag vet inte om detta är på grund av hänsyn till livsmedelssäkerhet eller eftersom det ligger utanför gelatins arbetsområde).
Det bättre sättet är att ta reda på vilka förändringar som ska göras i receptet för att få rätt intervall för att pektin ska fungera. Använd denna tabell för pektinegenskaperna.
(källa: Textur av Martin Lersch)
Om din pektintyp inte fanns på etiketten, är du mer sannolikt att ha HM-pektin.
Jag vet inte om det är värt att försöka reparera din nuvarande sats av gelé. Det kan eller kanske inte fungera. Du måste räkna ut risken (ser du att den bryter mot några av villkoren på denna tabell?), Din tid och kostnaden för ingredienserna. Också, du säger inte hur mycket socker du använde, men om det var för lite, är det inte ätbart efter 2 veckor i kylskåpet.
Läs andra frågor om taggar canning alcohol gelatin jelly pectin Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna