Frysning och matlagning biffar som ribeye eller klubbbiffar

2

Vi köper vanligtvis klubbbiffar eller ribbakssteg och fryser dem för att laga dem på en senare dag.

Då några dagar senare tar vi stekarna ur frysen för att göra dem på en panna eller i ugnen.

En av de problem vi har funnit är att stekarna verkar vara lite tuffa, vilket innebär att köttet verkar skära i bitar som om det var gummi, istället för det snitt som det har när det är friskt från dag.

Skulle någon ha råd om att fria och laga biffar så att de smakar nästan som färskt?

    
uppsättning samyb8 18.10.2013 18:23

1 svar

3

För att få något så nära som möjligt till färskt kött, ska du frysa köttet så snabbt som möjligt:

  • Förpacka biffar i delar med hög yta.
  • Chill dem väl innan du fryser.
  • Se till att din frys är inställd så låg som den går
  • Frysa dem i ett enda lager.
  • Du kan använda några andra knep, till exempel med en termisk diskbänk ... placera några metallplåtar i frysen medan du kyler ner biffarna och placera sedan biffarna då de fryser.

    ...

    Men allt det som sägs ... chewinessproblemen är sannolikt ett annat problem, såsom felaktig slaktning (dvs skärning med kornet istället för över, inte trimning av silverhuden).

    Eftersom du bara håller det för ett par dagar, och det betyder mindre än 5, kan du vara bättre att bara kyla dem istället för att frysa.

        
    svaret ges 18.10.2013 19:15