Pizza degen stod inte, kanske jästceller dödades av

2

Jag gjorde en pizza deg och jag lämnade den att stiga tills den fördubblades i bulk. Det steg dock inte alls. Efter att ha läst här kan jag bara gissa att jag dödade jäst celler:

Yeast Is Too Hot. Recipes that call for active dry yeast direct you to dissolve that yeast in warm water. Sometimes the recipe calls for the liquid to be heated with fat and then added to the yeast. Either way, if the liquid is too hot it will kill off yeast cells. Yeast is pretty picky. It doesn’t like it too cold and it doesn’t like it too hot.

Om så är fallet och efter att ha väntat mer tid, stiger det fortfarande inte, finns det något jag kan göra med degen? Jag skulle inte vilja kasta bort den.

Tack

    
uppsättning Pichi Wuana 17.05.2017 18:32

3 svar

5

Mycket möjligt var din jäst dödad eller var död för att börja med. Receptet du länkade har inget socker och socker brukar användas för att påskynda jäsningen. Receptet kräver salt, vilket tenderar att hämma jäsning. Receptet kräver en ganska intens mekanisk blandning i 2 minuter, vilket kommer att höja degenes temperatur med den genererade friktionen. Många potentiella saker som arbetar mot dig.

Jag har haft katastrofer i pizza och lyckats rädda några döda degar och åtminstone få något på bordet som kan kallas en pizza; men du kommer inte att få bra resultat om du inte sänker dina förluster och börjar med nya ingredienser.

För att förhindra slöseri med det här mjölet, kan du rädda det och åtminstone laga det som ett platt bröd eller vitlöksknoppar, etc.

Hur jag redar döddeg är att lägga omkring 10 g jäst i en matsked vatten med 10 g socker, låt det bli aktivt för att bevisa att du har en åtgärd som händer, blanda sedan i din döda deg och låt sedan gå upp.

    
svaret ges 17.05.2017 23:40
3

Antag att du använder brödmjöl. Du kan

  • Kyl din deg, köp lite ny jäst.
    När du kan källa jästpulver igen, lägg till dem igen för att göra din pizza.

  • Gör ingen jäst flatbread.
    Den här länken är en reciept till gör en flatbread utan jäst, där du kan doppa med någon doppsås du gillar eller curry. Kom ihåg att justera delarna av olika ingredienser, som här i denna länk används mjölk.

  • Ett trick försäkra dig om att du använder ljummet vatten utan att döda din jäst (och orsak utan termometer) bara sätta en droppe vattnet på din inre handleden och se om temperaturen på Vattnet är liknande / inte för varmt för din hand.

        
    svaret ges 17.05.2017 19:02
    3

    Från länk :

    130° F–140° F (55° C–60° C) Yeast cells die (thermal death point).

    120° F–130° F (49° C–55° C) Water temperature for activating yeast designed to be mixed with the dry ingredients in a recipe.

    105° F–115° F (41° C–46° C) Temperature of water for dry yeast reconstituted with water and sugar.

    100° F (38° C) or lower When yeast is mixed with water at too low a temperature, an amino acid called glutathione leaks from the cell walls, making doughs sticky and hard to handle.

    95° F (35° C) Temperature for liquids used to dissolve compressed yeasts.

    80° F–90° F (27° C–32° C) Optimum temperature range for yeast to grow and reproduce at dough fermentation stage.

    70° F–80° F (21° C–27°C) Recommended water temperature for bread machines.

    40° F (4° C) Recommended refrigerator temperature. Used directly from the fridge, yeast is too cold to work properly.

        
    svaret ges 18.05.2017 01:39