Vad kan jag ersätta för olja i brownies och fortfarande få fudgy brownies? Jag har provat yoghurt och sur grädde (individuellt) och ersätter bara hälften av oljan med en av dem, men browniesna hamnar alltid kaka. Ska jag bara ge upp och acceptera att brownies inte är hälsosam mat, eller finns det andra sätt att använda mindre olja?
Om du har ett recept som redan producerar en tät fudgy brownie och du vill göra det utan olja, är du bara otur.
Om du vill producera en tät, fudgy brownie och undrade om du kunde klippa tillbaka på oljan ... NEJ, men här är några förslag på att göra en tårta brownie mer tät och " fudgey ":
Följ Tims råd ovan om att använda smör istället för olja. Det gör inte så mycket som kalorier men det kommer att ge bättre smak jämfört med en neutral olja. Men särskilt om du planerar att sätta nötter i dem, kan du ersätta en del av vegetabilisk olja med valnöt eller hasselnötsolja för förbättrad nutty smak.
Byt hälften av hela ägget med äggulor. Cakiness i brownies beror delvis på att hela ägg används. Äggvita har en torkningseffekt på bakverk. Vid omvandling av ett brownie recept gjorde jag, jag använde 2 äggulor för varje helt ägg.
Byt del av det granulerade sockret med majssirap. De hygroskopiska naturen (förmåga att absorbera fukt och behålla det) av majssirapen kommer att skapa ett mer fuktigt resultat. Jag tror att jag ersatte ungefär hälften av sockret med majssirap. Den tillsatta fuktigheten i majssirapen hjälper till att avlägsna fuktförlusten från att ta bort äggvitorna.
Metod / teknik:
Värmchoklad, smör, kakaopulver över ett varmvattenbad tills choklad smälts. Rör för att blanda till en jämn konsistens. Lägg åt sidan för att kyla något.
Slå äggulor / hela ägg med socker och majssirap tills tjock, ljus i färg och blandning bildar ett "band".
Kombinera torra ingredienser och gör en brunn i mitten.
Skaka choklad i ägg / sockerblandning. Blanda för att blanda väl. Tillsätt till torra ingredienser och vik ihop tills det är fuktigt. Häll i smörgryta och baka till inställd.
BROWNIES ÄR INTE HÄLSA MAT !!!! Själva idén är sakreligisk.
Du kan ersätta smält smör ganska framgångsrikt för smak och konsistens, men se till att justera saltet om det är saltat smör.
Jag lägger äppelmos i stället för olja. Ersättningen är lika.
Jag gör brownies genom smältning 250g smör och 200g couverture choklad tillsammans i en kastrull över låg värme. Jag tycker att det här är det som gör dem väldigt fuktiga och "fudgey".
Jag håller med de andra som har kommenterat - brownies är inte en hälsokost. Även om du skulle kunna ersätta smöret för olja för att få den textur du önskade, innehåller de fortfarande för mycket choklad och socker som en hälsokost.
Läs andra frågor om taggar baking chocolate substitutions brownies low-fat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna