Vilka effekter har xylitol när de används i stället för socker?
Jag är ny på konfekt, men att göra matvaror och att göra kosmetika verkar vara en släkt talang. Låt oss se om jag är upp till uppgiften. Kan inte vara för svårt kan det ??? LOL
Det är svårt att hitta tillförlitlig information bland alla marknadsföringshypes med xylitol, men här är vad jag har kunnat räkna ut:
Xylitol har färre kalorier per vikt, än bordsocker. Xylitol är emellertid också mindre sött än socker. Faktiskt har den cirka 2/3 kalorierna av socker. Anecdotalt är det ungefär hälften så sött, så om du dömde dina mängder helt efter smak (i motsats till att du gör en 1: 1-substitution), skulle du sluta med mer kalorier.
Xylitol har förknippats med gastrointestinala störningar i doser högre än 35 g, så om du planerar att använda mycket i dina godisar, kanske du vill använda mycket små portioner. Det verkar inte vara så illa som de flesta andra sockeralkoholer, men fortfarande mycket hårdare på tarmen än vanligt socker.
En av de mer intressanta egenskaperna hos vissa sockeralkoholer (inklusive xylitol, igen) är att de är fuktgivande - vilket innebär att de drar in fukt från luften. Detta är en användbar egenskap om dina godis tenderar att torka ut; Å andra sidan, om de är benägna att bryta ner då kan detta göra det värre. Det beror på det specifika godiset och speciellt gelatinkoncentrationen.
Även om det är mildt alkaliskt - tillräckligt för att skaka anekdoter om att det har en "kylningseffekt" på munnen - det är inte riktigt nog att göra skillnad i gelatin, vilket gör det bra till ett pH på ca 10. Citronsyra verkar som en vanlig ackompanjemang i sockerfria tandkött, men det verkar vara bara för smakändamål, eftersom människor inte är kopplade för att njuta av alkaliska smaker. Tänk på att detta åtminstone delvis kommer att förneka de förmodade muntliga fördelarna.
Slutligen fungerar polyoler som stabilisatorer för gelatin på samma sätt det sockret gör. Även om xylitol inte inkluderades i det länkade experimentet, är det väldigt lik sorbitol i det avseendet. Vad du äntligen kommer att sluta med är en ökad smältpunkt och en allmänt starkare gel, och medan det normalt sett ses som en bra sak, överdriv inte det, annars kommer du att förlora smält-i-mun-egenskapen som är unik till gelatin.
Jag skulle inte använda andra förtjockningsmedel; Gelatinet tar redan hand om det, och om du behöver mer gelstyrka, använd bara mer gelatin. Om du försöker göra styvare godis, använd bara ett styvare gelningsmedel.
Läs andra frågor om taggar sugar fruit candy coloring Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna