Jag tror att bakpulver var ett nytt tillägg till medu vada och är inte en obligatorisk eller traditionell ingrediens. Det hjälper till att göra vadas fluffier och det kan göra det lättare att få ett bra resultat om din smet konsistens är inte riktigt rätt, men det är inte nödvändigt. Personligen finner jag att det påverkar smaken, så jag gillar inte att lägga till den.
Jag tror att du bara kan lämna ut det helt.
Nycklarna till att ha fluffig vada utan extra förhöjning skulle vara oljetemperatur i stekning och mängden vatten i din vada smet. Pisk också smeten igen efter att du har tillsatt kryddor så det finns mycket luft i smeten för att börja med.
Oljan ska vara varm nog att när du släpper lite smeten in, suger den omedelbart upp och flyter överst och börjar laga mat. Om det omedelbart börjar vända färg är oljan för varm. Om det inte flyter är oljan för cool.Om oljan är för cool, kommer Vada att suga upp mycket olja och det blir fuktigt och tätt och kommer inte att stiga. Om oljan är för varm, kommer utsidan att brinna innan insidan är kokad.
Smeten ska vara nästan som en mycket mjuk deg. Om du håller en klump av det i din handflata borde du kunna hålla den och inte få den att springa mellan fingrarna, och den ska hålla den form du ger den. Du bör också se att den är lite ljusare och fluffigare när du piskar den. Om det har för lite vatten, kommer det att vara klumpigt när du piskar upp det.
Om smeten har för mycket vatten, kommer det inte att hålla sin form och kommer inte att stödja den stigande åtgärden och kommer att vara fuktig. Om det inte finns tillräckligt med vatten blir det för tätt och inte stiger väl, så det kan vara svårt efter tillagningen.
Det är lättare att tillsätta mer vatten om den första är för fast, men så fel på att ha för lite vatten om du inte är säker och test den första du gör.
Här är ett recept med en video så att du kan se hur den korrekta konsistensen ser ut. Jag gillar verkligen Manjula-ji s recept och demonstrationer, de är mycket tydliga och enkla att följa, så förhoppningsvis kan den här videon hjälpa till med smeten.