Frågor med tagg 'spherification'

frågor med tagg
1
svar

Vår styr jag mina sfärer?

Jag har experimenterat med omvänd sfärisering i veckan. Resultaten ... ja, resultaten påminner mig om att även yrkesverksamma måste träna. Hur kontrollerar jag spänningen på alginatskalet så att det kan bibehålla en rund form när jag bär egen...
uppsättning 18.02.2012 04:16
2
svar

Varför mina omvända sfärifieringsmetoder misslyckades med att producera riktiga sfärer?

Efter mycket experiment med omvänd sfärifiering i helgen misslyckades jag helt med att få en acceptabel produkt. Kaviar bildade inte ordentligt. I synnerhet när droppen lossades från en ögondroppar skulle dropparna inte tränga in i badet och bil...
uppsättning 03.05.2011 19:59
2
svar

How kan jag hålla mina sfärers smak och struktur?

Jag använder äppelkaviar med alginat i min äppeljuice och kalciumlaktat som mitt sfärifieringsbad. Allt fungerade bra, resultatet är fantastiskt, men efter en timme är min kaviar smaklös och i stället för fin saftig sprängande liten kaviarboll v...
uppsättning 29.03.2013 18:13
3
svar

Hur man gör falsk laxro med jello

För några dagar sedan gjorde jag ett första försök på dessertsushi. Allt gick ganska bra med undantag för laxrogen som jag hade planerat att göra från orange jello. Jag gjorde min egen mögel av plasticine täckt av plastfolie och pryddes överallt...
uppsättning 16.06.2011 22:41
5
svar

Vilka ämnen är bra för sfärificering med algin?

Med natriumalginat vet jag att du kan göra "kaviar" av många ingredienser. För dem som inte är bekanta med processen, här är en online förklaring . På nätet ser jag emellertid att samma ingredienser upprepas igen: blåbär, ananas och några an...
uppsättning 11.11.2010 20:15
1
svar

Can sfärifiering görs med heta vätskor?

Som varm choklad eller något. Jag inser att vissa vätskor är tjockare än den andra, skulle det fungera om det är tjockt och varmt?     
uppsättning 12.06.2018 18:26
2
svar

Hur kan jag få bra sfärifieringsresultat med alkohol?

Jag har försökt att göra chocolatini (vodka, godiva likör, baileys) sfärer, men jag har haft några problem med separation av alkoholerna. Jag har också bestämt om alginatlösningen ska placeras i blandningen (jämfört med kalciumlaktat i blandning...
uppsättning 02.04.2012 02:03
4
svar

Hur kan jag göra en chokladkopp som ser ut som tang på en sushi-rulle?

Jag vill göra en efterrätt som simulerar en lax ros sushi (som detta ) med rispudding och sfärifierad melonsaft med en choklad "tång" -förpackning. Men jag kan inte räkna ut hur man gör tangen övertygande. Hur gör jag det här?     
uppsättning 22.07.2010 00:05
1
svar

Can Jag återanvänder ett alginatbad för omvänd sfärificering?

Kan jag återställa ett alginatbad för omvänd sfärificering? Om jag använder en lösning av alginat idag kan jag använda samma lösning nästa vecka? Hur ska den optimalt lagras? Hur länge kommer det att behålla. Hur många "sfärer" kan produceras av...
uppsättning 31.12.2011 01:01