Can sfärifiering görs med heta vätskor?

1

Som varm choklad eller något. Jag inser att vissa vätskor är tjockare än den andra, skulle det fungera om det är tjockt och varmt?

    
uppsättning Hans 12.06.2018 18:26

1 svar

1

Du kan kanske använda konjakmjöl, men du måste höja pH. Börja med nederländsk processkakao, eftersom vanlig kakaosyra är sur.

Från Guy Crosby (science guy på America's Test Kitchen):

But even more surprising, when the pH of a viscous 1% dispersion of konjac flour is raised to pH 9-10.5 by the addition of a mild alkali, then heated to about 85° C (185° F) for 20 minutes, and cooled, the sol transforms into a very firm, but elastic heat-stable gel. So stable that it will not melt even when placed in a 177° C (350° F) pan or oven!

    
svaret ges 12.06.2018 20:01