Jag bor i Frankrike och vill veta vilken kalvkött som motsvarar amerikanska brisket.
För vuxna nötkött är området för koen du pratar om poitrin , men det täcker både "brisket" och den främsta delen av vad i USA vi skulle kalla " tallrik "(dvs i" kjol "). Om du frågar efter milieu de poitrine , borde du få dig närmare en amerikansk brisketskärning. Det är dock typiskt för nötkött.
För kalvkött tror jag poitrine de veau (kalvkött) är en traditionell skärning som förmodligen är nära vad du vill, men igen kan skäret gå lite längre än standardbrisket. Jag vet inte om det är vanligt idag att debonera kalvköttet i Frankrike. i USA (till skillnad från vuxna nötkött) kommer det ofta med några revben bifogade.
Läs andra frågor om taggar french-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna