Ännu en gång gladde någon mig till en Fylld Gougere . Tänk på att jag har gjort dessa delikatesser minst 50 gånger, jag har aldrig funderat på ett sätt att stoppa dem utan att förstöra skorpan, puffen eller utan att ha puff-plosions.
Frågan är hur är det möjligt att lägga på dessa darn saker, med antingen våta, ostliknande eller hela föremål utan att offra puffen eller skorpan.
Gougeres är inte fyllda, åtminstone i Bourgogne. Degen innehåller osten (Gruyere) och ingenting läggs till det efter det faktum. Välkokta gougeres har osten i mitten fortfarande fuktig och krånglig, vilket ger intrycket av en efter det faktum att det fylls när i verkligheten har osten varit i deg hela tiden. Om insidan av din gougere är torr har den varit i ugnen för länge. Observera att det är troligt inte att använda något annat än gruyere, eller så småningom comté, för att få det snygga läckra resultatet.
Jag antar att det enda sättet att lägga till en fyllning skulle vara att göra det på samma sätt som du gör profiteroles: helt enkelt klippa de gougere horisontellt med en skarp kniv, lägg till vad du vill ha inuti och sätt tillbaka toppen på plats.
Du kan använda en spruta . Men det här kommer inte att fungera för föremål som oliver.
Läs andra frågor om taggar french-cuisine batter cheese bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna