Är det en rillette som normalt kokas i fett?

0

Jag vill veta om du har kokat ditt fläsk till den punkt där du kan "dra" det kan du ytterligare koka rilletten i fett / svin på samma sätt som vad en confit är gjort eller är fettet helt över Det kokta fläsket när du tätar köttet i behållaren?

Kan du använda rosa salt (Nitrater) i din matlagningsprocess för att göra rillettebutiken i många månader?

    
uppsättning Neil Meyer 27.01.2017 14:51

2 svar

4

Rillette är fläskkokt i fett (inte riktigt confit, men nära).

Det mesta av vad jag har sett på internet är att du kan frysa rilletten för längre lagring. om inte, håll mest i 30 dagar i kylskåpet.

Du kan hälla lite fett på toppen av rilletten i behållaren, för det mesta för extra smak, inte för långvarig konservering.

Jag vet inte tillräckligt om rosa salt (Himalayansalt eller Pink Curing Salt?) för att hjälpa dig där.

    
svaret ges 27.01.2017 15:37
1

Till den första delen av din fråga: Rilletter kokas tills köttet sönderfaller ömt, då är det spänt från fettet, strimlat och sedan lagrat med lite av det flytande fettet som läggs tillbaka.

Det är troligt möjligt att öka hållbarheten hos rilletter med användning av nitrater, men många recept tyder på en hållbarhet på 2 månader och jag har sett så mycket som 6, utan nitrater. Som konserverade kött kan växa några saker som är allvarligt skadliga för din hälsa, skulle jag hålla fast vid ett recept och inte bara chucka saker i. Så många hemkockar balk vid konserveringsmedel i hemlagad mat, föreslår jag att du tittar på branschorienterade publikationer för recept .

    
svaret ges 30.01.2017 06:46