Jag gjorde kryddigt klargjort smör men ville undvika fläckar av rött eller svart som kan kasta av färgen på en maträtt. Jag bestämde mig för att branta lite basilika och några andra örter med en habanero i smöret och ta bort dem.
Smöret kom inte snyggt alls. Trots att det svalnat under en tid, smörjdes aldrig smöret igen. Jag var rusad och hade inte cheesecloth så jag kunde ha gjort ett dåligt jobb för att ta bort fastämnena. Vid normal temperatur i mitt kök, smör, klarat eller annars kommer att stelna - men inte dessa grejer.
Är det möjligt att oljorna från örter och peppar förhindrade det från att sätta upp?
Jag skulle inte tänka på en handfull örter och en enstaka varm peppar skulle ha tillräckligt med olja för att förhindra att 12 + ounger klargjort smör från att sätta upp.
Jag kan bara gissa att något från örterna har "stört balansen i mixen" och hindrar den från att ställa in.
När jag lägger på min kemist hatt ser problemet ut som det händer när en fast reaktionsprodukt bildar en emulsion och vägrar att fälla ut. När det händer finns det sätt att inducera nederbörd, men inte alla kan appliceras på mat.
Prova att lägga till en nypa salt - mixa och vänta.
Om det misslyckas, smörja ett knivblad med lite färskt smör och rör blandningen med den.
Om det misslyckas, försök att kyla det.
Om det misslyckas, försök att blanda i en nypa bikarbonat.
Det finns andra förslag, men jag antar att du vill äta smöret när det stelnar. Helst vill du hitta det som händer efter ett förslag har fungerat. Om det går en rad förslag till ett sätt att stärka det, handlar det så långt du kan gå utan att produkten börjar "förlora sin avsikt".
Läs andra frågor om taggar butter french-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna