Frågor med tagg 'additives'

frågor med tagg
1
svar

Varför tillsätt lupinmjöl till vitt bröd?

Vi köper vanligt, smörgåsbröd från amerikansk stil från en nationell stormarknadskedja. Jag tittade bara på ingredienserna och blev förvånad över att det förutom vetemjöl innehåller lupin mjöl ( Lupinenmehl på tyska): Jag vet att lu...
uppsättning 23.01.2016 19:00
1
svar

Vad är en sur tillsats för kokta potatis som ser ut som en böna?

Jag försökte nyligen kokta potatisar som hade något tillägg som såg ut som en slags bönorliknande grönsaker och smakade som gröna marinerade oliver. Vad är denna grönsak?     
uppsättning 03.02.2018 13:34
1
svar

Är det en officiell omfattande lista över E-nummer?

Finns en officiell omfattande lista över E-numren? Jag tänker på något på vad Wikipedia-sidan innehåller: Antal Roll Namn Beskrivning Godkännande Notes Ett exempel på en post kan vara: E110 Färg Sunset Yellow FCF...
uppsättning 18.08.2013 16:17
6
svar

Vart köper jag livsmedelstillsatser (inte i bulk)?

Jag vill ibland ha en ren livsmedelstillsats av olika skäl (ren kaliumklorid för sportdrycker, ren MSG för allt), men jag kan inte hitta några anständiga ställen för att få dem utom amazon.com. Nu letar jag efter dinatrium inosinera , och även...
uppsättning 12.07.2010 00:44
2
svar

Finns det en omfattande översikt över livsmedelsfärger?

Jag hittade en liten lista över livsmedelstillsatser som sammanslagits av FDA , men det ser ganska ofullständig och något ospecifik. Exempelvis är några färger som guld (förmodligen den riktiga) eller silver (E171 - titandioxid) inte lista...
uppsättning 09.08.2015 16:57
5
svar

GMS och CMC-förhållanden i glass

Jag undersökte en mängd olika källor på Internet och snubblat in i emulgermedlet Glycerol Monostearate (GMS). Enligt Wikipedia används det ofta i glass för att göra dess texturkräm. Jag märkte också att det vanligtvis används med karboxylmetylce...
uppsättning 12.05.2016 19:59
1
svar

Finns det några naturliga konserveringsmedel som kan användas i soppor eller stews?

Jag gör mycket soppor och olika grytor och de verkar inte vara längre än några dagar - finns det några naturliga konserveringsmedel som kan läggas till dem som kommer att öka sitt kylskåpsliv?     
uppsättning 01.08.2010 03:35
0
svar

Can trehalos vara organisk? Hur är det listat som en ingrediens?

Jag såg en oroande rapport av en artikel i Natur , inte mindre, ifrågasätta om sockersubstitutet trehalos kan vara en orsak till den senaste ökningen av Clostridium difficile infektioner. Som en försiktighet skulle jag vilja veta hur...
uppsättning 15.01.2018 17:20
3
svar

Vilka villkor gör xanthan tjockare?

Jag har använt xanthan några gånger, ibland framgångsrikt, ibland mindre så. Den enda jag har märkt: det är verkligen inte tillräckligt för att bara röra in det tills det är väl spridda. Ibland blir det inte tjockare oavsett vad jag gör, ibland...
uppsättning 04.05.2014 23:46
1
svar

Vad är bra resurser för att lära sig matkemi?

Vet någon om några bra resurser att börja lära sig om matkemi? Jag tänker specifikt på en beskrivning av de berörda kemiska processerna, t.ex. i matlagning / förberedelse av olika livsmedel och deras förhållande till smakändringar etc. Också:...
uppsättning 22.07.2010 15:58