Varför tillsätt lupinmjöl till vitt bröd?
Vi köper vanligt, smörgåsbröd från amerikansk stil från en nationell stormarknadskedja. Jag tittade bara på ingredienserna och blev förvånad över att det förutom vetemjöl innehåller lupin mjöl ( Lupinenmehl på tyska):
Jag vet att lupinfrön är ätbara när de är ordentligt ordnade, men vad gör de i vanligt vitt bröd? Jag kan inte föreställa mig att de är något billigare än vanligt vetemjöl. Och det här är inte något snyggt hantverksmässigt bröd där användningen av exotiska korn är en försäljningsplats. Det är bara det vanliga smörgåsbrödet. Lägger till lupinmjöl i vetehudbröd en särskild fördel med avseende på smak, konsistens, konservering etc.?
1 svar
Från en säljares produktbeskrivning 1 :
In der Backindustrie verwendet man Lupinenmehl als Zusatz zu Brotmischungen, da es das Brot aromatisiert, elastischer und länger haltbar macht.
(The baking industry uses lupin flour as additive in bread mixes because it makes the bread more aromatic, elastic and increases shelf life.)
En annan beskrivning 2 :
Das Mehl kann in Brot, Kleingebäck und Teigwaren verarbeitet werden. Lupinen-Mehl bindet relativ viel Wasser.
(The flour can be used in bread, pastry and pasta. Lupin flour binds comparatively much water.)
Så det kokar ner till lupinmjöl som används som degförstärkare, innehållet i ditt exempel är 1,5% eller mindre av total brödvikt föreslår att det förmodligen inte är riktigt "smakligt" men påverkar antingen tillverkningsprocessen eller brödets konsistens. Om lupinmjöl används för att ändra förhållandet mellan protein och kolhydrater, ersätts upp till 15% av mjöl av lupin.
Så min gissning är att tillverkaren drar nytta av att kunna ta med lite mer vatten (vilket säljs också) och möjligen lite mindre glutenbildning, vilket gör degen lättare att hantera och ge det "fluffiness" som en tysk kund förväntar sig av vad som är märkt som "American Sandwich" bröd.
Läs andra frågor om taggar bread additives Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna