Jag vill ibland ha en ren livsmedelstillsats av olika skäl (ren kaliumklorid för sportdrycker, ren MSG för allt), men jag kan inte hitta några anständiga ställen för att få dem utom amazon.com. Nu letar jag efter dinatrium inosinera , och även Amazon har inte det. Jag förväntar mig att jag ska leta efter konstiga saker som detta i framtiden, så jag undrar var folk köper livsmedelstillsatser (förutom bulkleverantörer).
Hej killar, sedan frågan var postad öppnade de Modernistiska Pantry , som specifikt anpassar sig till detta behov . De tillhandahåller kemikalier för molekylär gastronomi i konsumentstora delar.
För $ 10 eller mindre kan du beställa små mängder emulgeringsmedel, gelningsmedel, skummedel etc. De har också sfärifieringspaket, Texturasprodukterna och Molecule-Rs lineup.
Jag är inte säker på hur bra jag kan vara, men, åtminstone från en kemilaboratoriebakgrund, kan jag säga att du kan få problem med att försöka köpa livsmedelstillsatser i sådant belopp. Saker som kaliumklorid är lätta att få eftersom de har många användningsområden utanför maten och är inte riktigt skadliga om du inte sväljer hela flaskan. Många föreningar är antingen obscure, svårtillverkade eller giftiga i större mängder. Du kan upptäcka att många tillsatser används i mycket små mängder och om du försöker köpa dem från t.ex. en kemisk leverantör blir de ganska dyra. Till exempel den förening du länkar till som säljs av Sigma Aldrich (en sådan leverantör) Jag hittade här till $ 32,40 för en elak 5 gram, och de säljer inte till individer som de flesta kemiska leverantörer inte gör.
Du kommer självklart att ha bättre lycka, desto vanligare är en given förening. Med det sagt kan du ha framgång på eBay (men naturligtvis vara skeptisk till allt du köper, speciellt saker du äter!). Jag vet att jag har sett en hel del saker där där matrelaterade såsom bensoatsalter (konserveringsmedel), sackarinnatrium (artificiellt sötningsmedel) eller livsmedelsfärger. Glöm inte att se till att allt du köper är USP-betyg (vilket betyder att det är certifierat speciellt för mat), eftersom jag anser att det här ställer vissa begränsningar som tungmetallinnehåll som kanske inte är lika restriktiva även i "rena" mängder om det är avsedd för laboratorieanvändning i motsats till allmän konsumtion.
Du kan också ha framgång med att leta upp användningarna för tillsatsen i fråga och leta efter butiker som tillgodoser dem. Som ett rusat exempel hittade jag natrium EDTA från en fotografleverantör , som jag har sett blandat natrium / kalciumsalt listat som en ingrediens i vissa saker. Detta beror verkligen på hur användbar tillsatsen är självklart!
Kanske kan någon annan hjälpa dig från ett annat perspektiv.
Se även @ Kryptics svar.
För att komplettera, om du ska köpa saker från kemiska leverantörer vill du matkvalitet kemikalier. Farmakopediska kvaliteter (dvs BP, USP, etc.) är också okej.
och lite bakgrundsinformation. Du kan få kemikalier i olika kvaliteter från tillverkare, t.ex. analytisk klass, reagensgrad etc. Dessa är för laboratoriearbeten och de anger renhet och korsreaktion. valkretsen och renheten är av yttersta vikt (t ex 99,5% - 100% ren). mat (och farmakopedisk, i viss utsträckning) klass anger för (bristen på) skadliga kemikalier som är aktiva biologiskt (t ex tungmetaller) och är lite lax (t ex 98% -100%) med verklig renhet.
Khymos har en lista över leverantörer på sin webbplats som organiseras av regionen.
De flesta av dem är mer inriktade på molekylära gastronomitillsatser (nämligen E400-E499 ), men vissa av dem kan även sälja andra tillsatser.
Om den produkt du letar efter förekommer dessutom i Texturas-samlingen kan du ha en titt på Adrias lista över distributörer .
Eftersom MSG uttryckligen frågades om: Många asiatiska livsmedelsbutiker bär det ursprungliga Ajinomoto-märket MSG, vanligtvis i transparenta plastpåsar med röd tryckning på den. Se även efter matkvalitetslut (används för att göra ramen och andra alkaliska nudlar), matfärgningar och ibland smakämnen.
Olika tandkött och fyllmedel (xantan, inulin) kan hittas där glutenfri bakning tillgodoses.
Kontrollera hårdvaruaffärer som bär konservleveranser när det är konservesäsong - jag har sett några ovanliga tillsatser (konserveringsmedel och pH-regulatorer) som erbjuds där som livsmedelsbutiker brukar inte bära.
En del gamla matkemikalier (t.ex. hartshorn, potash) kommer att erbjudas av butiker som serverar tyskt stiljulbageri när det är under säsong.
Har du tittat på dina lokala bulkbutiker? En ny som inte tillgodoser den organiska-naturliga - vilken kundkrets som helst öppnas här. En av lagerplatserna i deras kryddaområde? MSG.
I det här sammanhanget betyder bulk också "Ta så mycket du behöver ur facket", inte "Köp av kilometern".
Läs andra frågor om taggar additives Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna