Vet någon om några bra resurser att börja lära sig om matkemi? Jag tänker specifikt på en beskrivning av de berörda kemiska processerna, t.ex. i matlagning / förberedelse av olika livsmedel och deras förhållande till smakändringar etc.
Också: vet du en tillförlitlig källa för att förstå vad är syftet med allt livsmedelstillsats som används av industrin? Här tänker jag inte på färgämnen / konserveringsmedel och liknande, men mer om "märkliga supernumerära" ingredienser som vi kan se på industrins mat etiketter.
McGee på mat och matlagning: En Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture kommer att svara på de flesta frågor om vad kemi ligger bakom de flesta matlagningsprocesser, utan att vara för akademisk.
Läs andra frågor om taggar food-science please-remove-this-tag additives Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna