Från vad jag kan berätta har det något att göra med den typ av roux och grönsaker som används och kanske om det ska betraktas som mer av en soppa eller en huvudrätt.
Är dessa svåra och snabba definitioner eller mer en fråga om tolkning? Gör det om att det är mer Cajun vs Creole påverkat gör skillnad?
Gumbo är en gryta / soppa, etouffee innebär en roux för att göra det mer av en sås som serveras över ris som ett fordon, och jambalaya är en en-potatis med ris som en integrerad del av maträtten - en cajun paella. Alla tre tenderar att ha skaldjur där som gumbo och jambalaya tenderar att också ha korv (etouffee brukar inte ha korv som jag sett).
Skaldjur är vanligtvis i alla tre men kyckling och kryddig korv är ofta det alternativa proteinet och gör en bra maträtt. Korv är en viktig komponent och är normalt en cajun eller kreolsk korv som har rökt. Varje rökt, kryddig korv kommer att fungera. Det finns få hårda och snabba regler i Creole och Cajun köket ... IMHO.
Läs andra frågor om taggar roux gumbo cajun-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna