Frågor med tagg 'cajun-cuisine'

Jag jobbar på en maträtt som jag försöker hålla nära till kreolsk eller allmän "själmat" -tradition, inklusive ingredienser. Jag letar efter något med en seriös skarp spark, tänk fisksås. Några förslag?     

Så, förra gången jag gjorde gumbo, fick jag grönsakerna hackade (lök, selleri, grön paprika och vitlök) och sedan insåg att jag hade prepped två gånger så mycket som jag behövde. Jag frös de extra ingredienserna, märkta för framtida användnin...

Filpulver säljs inte lokalt. Jag vet att den är gjord av Sassafras löv, men jag minns inte någonsin att se dem lokalt heller. Vad är mina alternativ för något som är vanligare som jag kan använda som ersättare?     

Jambalaya kräver antingen Andouille eller Chorizo korv. Är detta korv menat att vara friskt eller rökt?     

Från vad jag kan berätta har det något att göra med den typ av roux och grönsaker som används och kanske om det ska betraktas som mer av en soppa eller en huvudrätt. Är dessa svåra och snabba definitioner eller mer en fråga om tolkning? Gör d...