Håll eller ta bort huden vid slipning av fjäderfä?

6

Efter att ha läst detta gjorde jag "hamburgare" med slipad kyckling lår. Jag hade en känsla av att kycklinglåren har massor av tjock, så mindre sannolikt att torka ut än kalkon, men det hände mig: vad är för och nackdelar med att avlägsna hud före slipning av fjäderfäkött? Särskilt om klagomålet av kalkon "hamburgare" är att de är för torra och saknar smak, skulle inte huden hjälpa till med det?

    
uppsättning J. Win. 06.02.2011 22:11

1 svar

3

Jag tror att du träffade spiken på huvudet när du nämnde fett. Att lämna huden kommer att ge ditt slipade fjäderfä en högre procentandel av fetthalt, vilket resulterar i en mer ömt och fuktig "burger".

    
svaret ges 08.02.2011 21:24