Vad är ett bra sätt att laga en grisfilé utan searing?

En vanlig inhemsk ugn värmer aldrig tillräckligt starkt för att producera en skarp korv. Därför görs vanligtvis panskärning: den direkta värmeöverföringen orsakar maillardreaktionen som är omöjlig i ugnen. Eftersom ingen inställning i ugnen ger dig det, är det bättre att använda lägre temperatur. Det tar längre tid men ger en jämnare uppvärmning, vilket resulterar i en bättre stekning med en mindre värmegradient-överdriven del.

Om du vill ha din brunad yta, måste du ge det en bra värmebölja före / under / efter tillagningen. Jag håller med om att en pan sear förmodligen förstör kryddan. Om ugnen har en grill kan du använda den. Det spelar ingen roll om du börjar med att grilla och sedan rosta till slutet efter att huden är bra, eller först steka den med almoastberedning och grilla sedan tills skorpan är ok. Hur som helst räknas tiden som spenderas under värme förmodligen inte noggrann med denna teknik. Du kan prova det, men fel sannolikheten utan en ugns termometer är ganska hög.

Den andra möjligheten är öppna flammor. En köksbutikbrännare verkar vara det valfria verktyget för sous-videors, som självklart aldrig får en skorpa i spisen. Men det kommer troligen att kolla kryddorna ännu mer än pan searing-metoden. Du kan bli kreativ och avsluta köttets utsida på en kolgrill. Anledningen till att ingen gör tjocka biffar och roster på det är att de inte lagar mat. Med ett preroasted kött kommer detta inte vara ett problem.

Om allt detta låter som för mycket besvär att gå igenom för en enkel stek, kan du bara rosta det långsamt och ät skorpulöst. Bara för att en skorpa är traditionell betyder det inte att det måste vara där varje gång.