Vad är skillnaden mellan majsmjöl och majsmjöl?

Navigera dina svar
13

Jag har ett recept som kräver en blandning av majs och vetemjöl, men mina lokala livsmedelsbutiker (i sydöstra USA) bär bara majsmjölk.

  • Vad är skillnaden mellan majsmjöl och majsmjöl?
  • Kan jag säkert använda majsmjöl i stället för majsmjöl?
    • uppsättning acrosman 16.02.2013 18:01

    5 svar

    17

    Skillnaden mellan de två kan ses nedan (posten den är från är en experiment jämföra majsmjöl och mjöl som används i anadema bröd ):

    Mjölmjölet är den vita, finare ingrediensen till höger. Den första uppenbara skillnaden är att texturen kommer att skilja sig mellan de två. Den andra är att det skulle ha olika användningsområden. Båda skulle vara effektiva vid förskjutning av glutenhaltiga mjöl (som inte heller skulle vara till hjälp vid glutenbildning).

    När det gäller substitution är dock majsmjölk mer sannolikt substituerad med något som semolina mjöl och majsmjöl är sannolikt bättre substituerad med quinoa eller garbanzo bönemjöl.

        
    svaret ges 16.02.2013 18:14
    7

    Båda är malda majs (majs, som de skulle ha det i Europa). Skillnaden är att majsmjöl vanligen males till en mycket finare konsistens än majsmjölk.

    Medan i vissa sammanhang (till exempel brodd kyckling), kan de båda användas, du får olika texturella resultat. I allmänhet vill du använda rätt produkt.

    Till exempel är majsmuffiner vanligtvis gjorda med corm måltid, och om de är gjorda med majsmjöl, skulle det vara mycket tätare och utan munkänsla ger de enskilda kornmjölkgranulerna.

    Uppdatering: på vissa ställen är polenta en annan term för majsmjöl (såväl som för gröt eller svamp gjord av majsmjölen).

    Masa är torkad ljebehandlad majs, som har slipats. Den används i stor utsträckning i sydvästra, centrala och sydamerikanska rätter, bland annat för de ikoniska majstortillorna och för tamales.

        
    svaret ges 16.02.2013 18:14
    3
    Cornmjöl kan antingen vara finmalt obehandlad (den alkaliska processen) majs eller pulveriserad stärkelse (vanligtvis majs eller ibland vetebaserad) beroende på var du bor

    Det enda sättet att berätta är att kontrollera receptet som krävs. Om det är en huvudbeståndsdel som mjöl för brödvolymer är det förmodligen finmalt obehandlat majs. Om det är en eller två skedar blandade i en vätska och sedan uppvärmd, används den förmodligen som ett förtjockningsmedel och de hänvisar till den pulverformiga stärkelsen

    I många länder i världen kan du i allmänhet inte köpa finmalt obehandlad majs, utan kan lätt köpa majs härdat stärkelse

    Vänligen skicka en länk till receptet om du är osäker

        
    svaret ges 16.02.2013 22:46
    3

    Eventuella definitioner finns tillgängliga i en ny publikation av Annals of New York Academy of Sciences - leta efter tabell 4.

    Cornmjöl anges som partikelstorlek från 300 till 600 μm, med en fetthalt av 1,8%, medan majsmjöl anges som partikelstorlek mindre än 212 μm, med en fetthalt av 2,7%.

    De nämner också olika definitioner i US CFR 137, som ger indirekta partikelstorlekar definitioner när det gäller hur mycket av produkten kommer att passera genom olika typer av siktar / tyg / gasbindning.

        
    svaret ges 25.08.2016 00:52
    1

    I mycket enkla ord är skillnaden mellan majsmjöl och majs mjöl Corn mjöl är stärkelse delen av majs mjöl .. Det betyder Från majsmjöl stärkelsen och proteinet separeras och den fina smidiga delen är stärkelse som det är i Vete mjöl när Stärkelse och protein är åtskilda ... stärkelse delen kallas Mayeda på hindi och protien delen kallas Ravaa på hindi.

    Av: Izzuddin Saify

        
    svaret ges 01.01.2016 05:08

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vilken typ av kantning ska jag använda mellan en uteplats och en fransk avlopp? Försöker hitta en bokserie från 80-talet. Fantasivärld, ung man går magisk skola