Could du använda andra vätskor än vodka i pajdegod?

4

Cook's Illustrated har utvecklat ett recept på pajdegen som ersätter vodka för något av vattnet, vilket gör degen blandbar men utvecklar mindre gluten (hård bakverk). Det fungerar! Har någon försökt använda rum eller whisky i stället för vodka, i hopp om att få en smakad skorpa, för kanske en pecan eller banankrämpaj? Om så har det fungerat för dig?

    
uppsättning uncacal 09.08.2013 19:26

2 svar

4

Ja. Vi använder äppelocka i äppelpajskorpa, som är en hårdlut med en söt äppel smak. (Som jag minns, tog vi den här ideen från Alton Brown i en Apple Pie-episod.) Apple jacken ger samma fördel för fläckig skorpa och mer äppel smak.

    
svaret ges 09.08.2013 20:23
3

Bedömning av receptet som publicerades på Allvarliga ätter , det finns cirka 2 matskedar vodka per skorpa. Att ersätta två matskedar av rom eller annan sprit kan vara tillräckligt för att låna lite doft, men jag förväntar mig inte en stark smak. Jag är inte säker på att det skulle vara märkbart i över allt smakbalansen i den kompletta paj med fyllningen. Du skulle behöva använda ett extrakt (vilket är mycket starkare) för att få ett robust resultat.

Om du däremot ersätter bekvämligheten, eftersom du inte har vodka tillgängligt, så länge som beviset eller alkoholprocenten är kompatibel med vodka, kommer kemi att vara densamma.

    
svaret ges 09.08.2013 20:22