Cutting kall smör till mjöl - vilken mixer bilaga ska jag använda?

Navigera dina svar
6

Jag har en kitchenaid 6 quart stativ mixer och en stor familj på nio. För tillfället använder vi kuponger för att köpa kexdeig, men jag ville se tid och ansträngning för att göra vår egen. Inte bara för kostnadsbesparingar (men det skulle vara trevligt) men mer att kontrollera vad vi faktiskt äter.

Många av de bättre recepten kräver att smöret skärs i mjölet. Jag har ett handverktyg för detta, men är osäker på om paddla eller visp är bäst, eller om det finns ett annat verktyg jag borde överväga att köpa.

Vilket verktyg ska jag använda och med vilken hastighet bäst dubblar processen för att skära kallt smör i mjöl utan att värma upp smöret för mycket?

    
uppsättning Adam Davis 17.01.2014 23:26

10 svar

10

Eftersom du frågar om andra verktyg rekommenderar jag att du undviker mixaren helt och i stället för att fräsa fryst smör i mjölet. Om du har en matberedare kan du använda det grovaste gitterbladet - kyla skålen och riven först hjälper till att hålla smöret kallt hjälper - men det går snabbt för hand med en grov rivare.

Nyckeln är att få smöret fördelat snabbt och hålla smöret och deget svalt medan dugen fungerar så lite som möjligt. Om du använder mixern, hjälper det att skåla skålen och padden.

Och, oavsett metod som använder isvatten och mycket kalla vätskor hjälper.

    
svaret ges 19.01.2014 06:20
8

Padden ska användas för detta. Du kommer att vilja göra det med lägre hastighet, förmodligen inte högre än 2 eller 3. Du har problem med att mjölet flyger upp innan du har problem med smörsmältningen. Det kommer också att hjälpa till att hugga smöret upp lite innan det sätts in.

    
svaret ges 17.01.2014 23:30
4

Istället för en mixer använder jag en matprocessor (Magimix) med en stålkniv.
Det är det snabbaste sättet att blanda kallt smör med blomma utan att värma och smälta smöret.

Observera att en mixer sannolikt kommer att värma smöret eftersom mer energi måste appliceras för att squash smöret än att klippa det.

    
svaret ges 18.01.2014 00:21
4

Tör smöret och använd paddlefästet, som rekommenderas av sourd'oh. Paddeln kommer att bryta upp smöret något, men viktigare kommer att "klämma" bitarna, vilket gör dem tunnare och smalare. Det kommer att laga smöret genom ditt bakverk, vilket gör det fläckigt. Detta liknar effekten av grovt gitter smöret, men kommer att skapa en bra form och blanda bakverket samtidigt. Du kommer inte att blanda så fort som med whisk eller en food processor, men det är fortfarande hands-off och du får flakier resultat.

    
svaret ges 18.03.2015 21:03
2

Jo, jag måste gå emot vad sourd'oh sa, jag gillar whisk attachment för att skära i smör. Jag har ägt två kökshjälpmedel tidigare och de hade båda snygga fasta viskor med tjocka trådar som fungerade bra för att skära i smöret.

Och med den värme teorin som uval nämnde har en visp mycket mindre yta som slår smöret och så smashar inte smöret lika mycket som en paddla skulle.

Som en sidotal äger jag nu en Delonghi-mixer, och jag använder INTE den vispningsfästet för att skära i smör eftersom det är mycket att då / lätt böjbara ledningar.

    
svaret ges 28.02.2014 05:10
2

Jag går med vad kitchenaid säger och ja du kan. Använd paddla och lägsta hastighet.

    
svaret ges 14.11.2015 19:19
2

Tillbaka 1976, när jag var på matskola, hade vi en bordplatta Hobart och Hobart golvblandare. De hade var och en ett kakorfäste. Beroende på mixern kunde vi göra pajskaka och kex för att mata 4 eller 604. Jag är inte säker på att Hobart även gör dem längre. Jag lider djupt från samma dilemma som dig. Jag letar efter en KitchenAid med ett konditorivaror. Kanske om vi hemma konditorkockar och grät till KitchenAid-designersna, kommer de att designa en för oss, sätta stopp för våra cullinary woes.

    
svaret ges 07.12.2016 01:32
1

Jag har använt en elektrisk handpisk med whisk attachments. Det fungerar. De remsor av metall som gjorde viskorna var plana, skär genom smöret som de gick runt. Det kan inte fungera lika bra om whisk-bilagorna avrundades.

    
svaret ges 27.10.2018 18:05
0

Jag använder paddelen med lägsta hastighet.

Kitchenaid K5A (modellen jag har) är nästan identisk med en Hobart tillverkad innan Kitchenaid köpte den produktlinjen från Hobart. Jag köpte min i '75.

    
svaret ges 05.01.2017 23:02
0

För att skära kallt smör i mjöl kan man ta en bit kallt smör och rista den med ostgrytboxen med små hål i den (men det kräver lite mer ansträngning). Ett annat sätt är att använda matberedaren, konditorblandaren eller degmixaren. Jag har använt konditorblandaren som fungerar bra för mig.

    
svaret ges 27.10.2018 21:14

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vad är förhållandet mellan flygstabilitet och kontroll? Hur kan jag se om två utlopp ligger i olika faser?