Det fungerar varje gång:
- mudd i kryddat mjöl (en tesked av oregano, dill, lök, vitlök, ingefära och paprika)
- mudd i en ägg / gräddfilblandning
- mudd i panko
Den här metoden ska fungera bra för din schnitzel.
Jag försöker göra en stekt schnitzel med kycklingbröst belagt i en blandning av ägg, salt, peppar, lite ketchup, lite olivolja och söt paprika.
När jag täcker kycklingen i äggblandningen försöker jag täcka den med pankobröd, men av någon anledning stannar den inte och lämnar små hål när den är stekad.
Någon säger att jag ska täcka kycklingen med mjöl före ägget, men jag är inte övertygad om att det skulle göra tricket.
Går det någon att förklara vad man ska göra?
Panko kommer inte hålla fast vid kyckling (för torr), men kommer att hålla fast vid ägget. Ägget kommer inte hålla fast vid kyckling (för slät och icke-absorberande), men kommer att hålla fast vid mjöl. Mjöl kommer att hålla fast vid kyckling. Dredge först genom mjöl, sedan genom (väl slagen) ägg, sedan genom panko. Det är en knepig kombination, men om du gör det rätt är resultatet utmärkt. Alla torra kryddor du vill sätta in kan gå i mjölet. Medan jag inte vet säkert skulle jag säkert inte inkludera några oljor i beläggningen, eftersom inget mjöl / ägg / panko kommer att hålla fast vid oljor.
Det fungerar varje gång:
Den här metoden ska fungera bra för din schnitzel.
Använd vatten eller mjölk för att tona ägget, och inte olja. Jag har hittat äggen i sig själv var för tjock och klibbade inte bra, men torkade ut dem lät dem våt ytan jämnt för att få brödsmulor att klibba fint.
Och olja hjälper inte någon av den att hålla fast, och dubbelt så, eftersom oljan sannolikt gör det lättare för beläggningen att upplösas i matoljan, istället för att hålla sig ihop. Dessutom kommer du sannolikt att få tillräckligt med olja i receptet från stekning.
När det gäller mjöl ... ja, jag har använt det ibland, och använt det inte ibland, jag har aldrig sett en dramatisk effekt från pre-flouring innan en äggtvätt, åtminstone inte en som överväger den extra noga av steget. Å andra sidan gör jag ibland en tunn smet med mjöl, kryddor och äggblandningen och dopp i det innan brödsmulorna för en tjockare skorpa ... vilket förmodligen har samma effekt som ett mjöllager, men mycket lättare för mig .
Ansvarsbegränsning - Jag har använt dessa brödtekniker på ost, eller på grönsaker som aubergine, och inte egentligen på kyckling - jag tror att principerna skulle vara likartade.
Jag använder inte mjöl när panko brödar i stället lägger jag ett lager av panko på en bricka och sedan doppar varje bit av höns eller fläsk i en kryddat äggblandning och lägger dem ovanpå skiktet av panko och lägger sedan ett annat lager av panko på toppen och låt vila i 15 minuter för att tillåta pankao att absorbera fukt och binda till köttet ... sedan stek som vanligt
Läs andra frågor om taggar chicken eggs frying breading Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna