Detta skulle fungera som ett bokstavligt glutenfritt mjöl (som i, ett mjöl som inte erbjuder limproteiner eller andra bindemedel av något slag), INTE som ett komplett glutenfritt mjöl substitut .
Till skillnad från vissa råstärkelsemjöl som inte har gluten (t.ex. rismjöl) finns det inte mycket bindande verkan från klibbiga stärkelser som fortfarande kan gelatinisera, eftersom oavsett stärkelse i den typen av bearbetad spannmål är sannolikt helt kokta - annars , spannmålen skulle bli grundligt klibbig när den blandades med en vätska som mjölk. De enda bindande egenskaperna du kan förvänta dig skulle vara att socker blir upplöst och omkristalliserat eller karamelliserat till en fast matris.
Så kan detta fungera som tillsats av fyllmedel eller smak / textur, men inte som den enda beståndsdelen i en deg eller smet.
VAT, slipning av trasig produkt (när det fortfarande är hygieniskt acceptabelt, självklart!) och lägga till det till nästa sats är en praxis som ibland används i kommersiell (fabriksnivå) cookie making.