Can du mala Cheerios och använda den som mjöl?

2

Efter att ha läst den här frågan , undrade jag om en liknande procedur skulle fungera med något som Cheerios. Kan jag slipa upp det och använda det som glutenfritt mjöl för bröd eller matzah? Eller skulle det inte hålla?

    
uppsättning DonielF 10.05.2017 01:04

2 svar

4

Detta skulle fungera som ett bokstavligt glutenfritt mjöl (som i, ett mjöl som inte erbjuder limproteiner eller andra bindemedel av något slag), INTE som ett komplett glutenfritt mjöl substitut .

Till skillnad från vissa råstärkelsemjöl som inte har gluten (t.ex. rismjöl) finns det inte mycket bindande verkan från klibbiga stärkelser som fortfarande kan gelatinisera, eftersom oavsett stärkelse i den typen av bearbetad spannmål är sannolikt helt kokta - annars , spannmålen skulle bli grundligt klibbig när den blandades med en vätska som mjölk. De enda bindande egenskaperna du kan förvänta dig skulle vara att socker blir upplöst och omkristalliserat eller karamelliserat till en fast matris.

Så kan detta fungera som tillsats av fyllmedel eller smak / textur, men inte som den enda beståndsdelen i en deg eller smet.

VAT, slipning av trasig produkt (när det fortfarande är hygieniskt acceptabelt, självklart!) och lägga till det till nästa sats är en praxis som ibland används i kommersiell (fabriksnivå) cookie making.

    
svaret ges 10.05.2017 20:51
1

Ja, du kan använda markcheerios som ett glutenfritt mjöl för Mazto om det bara är havre-mjölken i receptet.

Vanligtvis 1 kopp GF mjöl till 1/2 havre mjöl. kan behöva lite mer flytande.

För ett snabbt bröd eller ångat bröd behöver du ett bindemedel som i länken.

    
svaret ges 10.05.2017 20:02