Hur får man mer smak av torkade örter?

8

Vad är det rätta sättet att få smaken av torra örter som oregano och basilika?

I USA använder jag färska örter för att göra min pizza sås. Men sedan jag har flyttat till Norge har de inga färska örter som till och med liknar de smaker som jag är van vid i USA. Efter att ha återskapat min pizza sås fann jag att svettning örterna ökade sausens smak.

    
uppsättning Justin Nathanael Waters 18.08.2012 22:20

3 svar

10
torra örter är långsammare att släppa sina smaker än färska örter; de kommer att behöva extra matlagningstid för att ge sina fulla smaker, så lägg dem till maträtten tidigare. Eftersom de är mindre känsliga och behöver fukt, kanske du också vill lägga dem ihop med en vätska, för att hjälpa till att extrahera smakerna. Krossning av de grövre örterna lite kan också hjälpa till. Använd mindre torkad ört än vad du vill med färska, eftersom de är mer koncentrerade.

Även om dessa kommer att hjälpa, är den tråkiga sanningen att även de bästa torkade örterna kommer inte att ha de subtila smakerna av fräschare.

Redigera: En annan teknik du kan använda (om det finns minimal matlagning av andra ingredienser) är att suga dem i olja under lång tid för att extrahera smaker. Jag skulle föreslå en övernattning i olivolja. Du kan få mer smak om du värmer olivoljan innan du låter den sitta. något som 50C / 125F är en rimlig temperatur för att lösa upp mer smakämnen, utan att skada de mer känsliga.

    
svaret ges 20.08.2012 16:34
3

När du använder torkade örter måste du använda mindre än färska.

Med vissa kryddor kan du ta fram smaken genom att rosta dem, men jag tror inte att det är det bästa med örter.

Jag skulle försöka värma lite olivolja och tillsätt de torkade örterna och värma försiktigt. Jag tror att detta skulle låta oljan ta på örtens smak, och då kan du bara sprida det på pizza innan du lägger till såsen.

    
svaret ges 20.08.2012 16:34
0

Undvik pulverformiga örter eftersom de snabbt blir smutsiga.

Kasta basilika / oregano flingorna i en palm kraftigt med hälen på den andra med ditt recepts salt. Detta kommer att bära smaken.

Inhale doften av dina händer djupt innan du tvättar.

    
svaret ges 30.08.2012 19:57