Jag har denna läckra recept för mjölkfri mandeltårta:
- 1 1/2 cups whole almonds, toasted
- 4 large eggs, at room temperature, separated
- 1/2 cup honey
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
- Process whole almonds in a food processor or blender until finely ground (you will have about 13/4 cups ground). Beat 4 egg yolks, 1/2 cup honey, vanilla, baking soda and salt in a large mixing bowl with an electric mixer (or use a paddle attachment on a stand mixer) on medium speed until well combined. Add the ground almonds and beat on low until combined.
- Beat 4 egg whites in another large bowl with the electric mixer (use clean beaters on a hand-held mixer or the whisk attachment on a stand mixer) on medium speed until very foamy, white and doubled in volume, but not stiff enough to hold peaks, 1 to 2 minutes (depending on the type of mixer). Using a rubber spatula, gently fold the egg whites into the nut mixture until just combined. Scrape the batter into the prepared pan.
- Bake the cake until golden brown and a skewer inserted into the center comes out clean, about 28 minutes.
Jag känner en vän som är allergisk mot bakpulver och bakpulver. Vad kommer att hända om detta recept är tillverkat utan bakpulver? Kommer det att kollapsa, även om jag hade slagit äggvita? Är de inte ansvariga för att kakan stiger?
Honung är sur med pH 3,9-det är surare än vissa apelsiner. Det finns också ganska mycket honung i detta recept som kommer att ge syran bakkretsen behöver reagera.
I detta recept kommer både äggvitorna och bakpulverna att ge en viss ökning. Utan soda kommer kakan utan tvekan att vara lite tätare.
Dessutom, även om det inte bidrar till förtäring, ökar pH-värdet bruket av bakverk. Jag tror att malda mandlar kommer att ge fin färg men receptet kan vara lite blekare utan soda.
Det finns ingen läsk i ängelmatskakan och jag förväntar mig att den här kakan också blir bra utan den.
Min gissning är att det tar inte mycket att ta ut sodavatten eftersom det inte finns någon syra i receptet för att det ska reagera med. Bakpulver är bakpulver plus grädde av tartar, vilket är en syra, så bakpulver ger sin egen reaktant. Bakpulver är beroende av resten av ingredienserna för att ge syra och mandel, honung och ägg kommer inte att göra det. Så är natronen förmodligen överflödig till att börja med.
Du kan försöka använda bryggerjäst. Det är naturligt och inte kemiskt som bakpulver. Det finns en kommersiell flytande version som används för omedelbar användning (ditt fall eller mer generellt för desserter som kakor), så jag tror att du bara behöver veta var du hittar den.
Läs andra frågor om taggar baking cake baking-soda Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna