Jag förbereder en trio fisk för att exemplifiera de olika sätten och metoderna för att tillaga fisk utan att laga det på traditionellt sätt. De tre sätten jag förbereder nämnda fisk kommer att vara Sashimi, Crudo och Ceviche. Jag letar efter en säsong, senhöststilla nordväst, fisk som skulle stå bra för alla tre förberedelsemetoder. Det skulle vara bra om jag kunde förbereda tre olika fiskar på alla tre sätt för att ge varje gäst nio stycken. Jag funderar på havsabborre och Albacore som två av fisken men har bara arbetat med havsabborre i begränsad kapacitet. Jag har också några gäster som är "rädda" av fisk och jag tänkte att en Mahi Mahi eller svärdfisk skulle fungera bra, men jag är inte säker på om det är säsong.
Jag tror att Albacore och Sea Bass är båda bra idéer. Jag är inte säker på svärdfisken. Det skulle vara bra i Crudo eller Ceviche, men jag vet inte hur det skulle vara som Sashimi.
Fisk som jag skulle titta på för detta är:
Jag är inte säker på om de är "i säsong" för dig, och jag kan inte hitta en bra resurs för att bestämma det. Jag skulle föreslå att du får en lista med 5-6 fiskar och åker till din lokala fiskare / jordbrukare / / Whole Foods och fråga vad som är i säsong. Personligen skulle jag göra Tonfisk, Yellowtail och Kammusslor om du ville göra 3x3.
Läs andra frågor om taggar fish sashimi ceviche crudo Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna