Jag har hört olika rykten om att använda oblekt mjöl är bättre än blekt mjöl vid bakning (kakor, torg, kakor ...). Är detta sant? Om så är fallet, varför ?
Bra svar Hobodave .... tacka på det:
De flesta södra amerikanska märkena (White Lily, Martha White) med allmjölksmjöl bles eftersom de sydligare tenderar att göra mer snabba bröd (kex, majsbröd, hoecakes, pannkakor, samt kakor, pajskorpor, cobblers) där ömhet är önskvärt. White Lily har just börjat producera oblektmalt allmjölksmjöl också.
Varumärken från nordöstra (King Arthur) och Midwest är vanligtvis oblekt eftersom de regioner tenderar att göra mer jästbröd och den extra glutenbildande förmågan hos oblekt mjöl ger bättre resultat.
Nationella amerikanska varumärken (Pillsbury / Gold Medal) producerar ofta båda typerna eller håller sig obearbetade.
Kakmjöl är alltid blekt (vanligtvis klorgas).
Mer information om skillnader i mjöltyper finns i min artikel med titeln "Flour Power"
Färgad vete är gul. Allmålet mjöl vi köper i butikerna är alla blekta, antingen naturligt (oblekt) eller kemiskt (blekt).
Oblekt mjöl vitas av naturlig oxidation, men det behåller fortfarande en liten gyllene nyans. Det tar månader, och det anför därför ett högre pris.
Blekt mjöl vitas med hjälp av en kombination av några särskilt otäcka kemikalier, inklusive bensoylperoxid, kloridgas och klordioxid. Dessutom tillsätts vanligtvis kaliumbromat. Många länder i Europa förbjuder blekt mjöl som helhet på grund av säkerhetsproblem. Kaliumbromat är ett känt cancerframkallande ämne och är förbjudet i många länder över hela världen.
Som sagt är de två nästan identiska i näringsvärde och kan användas omväxlande. Den stora skillnaden är i konsekvens. Oblekt mjöl har mer gluten och är därmed starkare och bra för jästbröd och andra stekade bakverk. Blekt mjöl resulterar i en lättare mjukare färdig bra.
Källa: länk
Läs andra frågor om taggar baking flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna