I det ständigt närvarande försöket är hälsosammare, har jag börjat använda jordnötssmör i stället för crisco för att hålla sockerarterna ihop för min kakdegjut (sans ägg).
Hur skulle samma ersättare hålla upp om jag gjorde en normal sats för bakning? Jag är särskilt nyfiken på smältpunkten och den slutliga konsistensen.
Ibland ersätter jag 1/2 smöret i mina kakor med jordnötter och kommer att skära sockret lite. de visar sig fortfarande ganska bra ut. Byte av allt smör skulle vara dåligt, men en del av det kommer inte att göra stor skillnad.
Förkortning och regelbundet smör fungerar inte exakt samma i ett recept. Ibland har det att göra med kakor spridning, fuktighet etc. Jag har dock använt jordnötssmör för regelbundet smör / margarin i recept och har inte haft något problem. Jag föredrar den extra smak det ger. Gör ett litet batchtest. Bra saker har ofta upptäckts via experiment.
Det enkla svaret är nej, det skulle inte fungera.
Vegetabilisk förkortning är 100% fet. Jordnötssmör innehåller betydande mängder protein och stärkelse och har en djup peanutsmak. Dessa kommer att drastiskt ändra något recept som det används i stället för förkortning.
Om du vill ha färre recept, föreslår jag att du ser specifikt ut för recept som är utformade med den aspekten i åtanke.
Se även:
Smältpunkten är typiskt endast signifikant vid bakning i två omständigheter:
Ingen av dessa gäller vanligtvis för cookies.
Konsistens är svårare att förutsäga. Det beror på vad som kokas, men jordnötssmör har mindre fett än förkortning (eftersom förkortningen är ren fett och jordnötssmör har en stor andel fasta jordnötter, stärkelser och proteiner för det mesta).
Samspelet mellan dessa olika komponenter i själva produktens kemi bestämmer konsistensen.
Läs andra frågor om taggar baking substitutions cookies fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna