Vad är skillnaden mellan en souffel och en mousse?

Navigera dina svar
3

Jag trodde soufflar skulle vara bakade, medan mousses skulle bara piskas, men jag har sett recept för kokta mousser innan. Är det bara ett fall att använda fel namn för fel recept eller är det viktiga skillnader mellan dem?

    
uppsättning leon 18.03.2014 09:41

3 svar

2

Det finns ingen strikt avgränsning mellan dessa två termer. Antingen kan vara smaklig eller söt.

Några vanliga skillnader är:

  • Mousser kan få sin skumhet från vanliga piskade äggvitorer, en maräng, hela ägg, vispad grädde eller något annat; en souffel är alltid surt av piskade äggvitorer.
  • Mousser (förutom vissa skaldjursmousser, som försiktigt pocheras) kokas sällan som en hel maträtt; soufflor är alltid bakade för att få ytterligare ökning.
  • Mousses serveras nästan alltid kallt; soufflor serveras vanligen varmt, omedelbart ur ugnen för att behålla den extra ökning de får i ugnsvärmen.

Man kan överväga souffles en slags bakad mousse, mycket som quiches är en viss typ av tårta, men den terminologin används sällan.

Se även:

Ochef

    
svaret ges 18.03.2014 10:00
1

Enligt min mening

  • En soufflé är något som kräver värme och kommer att "stiga" när den är kokt
  • En mousse "stiger inte" och serveras generellt okokt
svaret ges 18.03.2014 14:01
-1

Du kan demoulda mousse men souffléen demould inte.

    
svaret ges 12.12.2014 12:09

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Kan du få en ond karaktär i en fest med bra datorer? [stängd] How köper jag en dubbelbiljett för mig själv?