Jag åt bara en butik som köpte roti (en platt indisk bröd, som en tortilla) och bakpulver är en listad ingrediens. Varför behöver en platt bröd bakpulver? Det finns inga bubblor att växa, är det?
Bakpulvret gör väldigt lite till roti. Om du gör dem att äta så snart de är färdiga, behöver du inte bakpulver. Jag antar att du frågar om Chapatis i indisk stil , som är platta bröd utan jästförlust, som väldigt liknar mel tortillor.
Det finns många publikationer som har studerat effekterna av kemiska försvagningsmedel på vete mexikanska tortillor (som är lika eller ens identiska med chapatis). Alla tycker att brödets tjocklek förändras med cirka 5% , inte värt det enligt min åsikt.
För en fluffigare tortilla är det mer kritiskt än bakpulvret när man lagar mat för att få båda ytorna färdiga och torra så fort som möjligt, så att de kan fungera som en barriär mot ångan som utvecklas inuti. I kommersiella inställningar uppnås detta genom att depressas varmt. Kommersiella chapatis- och tortillasproducenter måste slåss om att torka och torka - och jag föreställer mig att varje liten förbättring räknas.
Rotis gjort hemma har inte bakpulver. Jag är säker på att den butik som köpts använder den för att göra rotan extra mjuk och fluffig, det är värmer upp.
Läs andra frågor om taggar baking asian-cuisine indian-cuisine baking-powder flatbread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna