Jag kan inte säga vad du gjorde fel eller om det var jäst på fel som föreslogs, eftersom vi bara kan gå med dina resultat. Jag är inte så säker på att jäst skulle vara felaktigt men eftersom du sa att det fördubblades i den första ökningen.
De ser ut som om de är "rosa" men mer sidled eftersom de pratar mot varandra. Eller lade du dem röra vid varandra till att börja med? De bakade bollarna i länken har en bred yta mellan dem, så om du placerade dem på så sätt steg de men inte ordentligt.
Om du lämnade mellanslag mellan dem och de spredde ut när de steg upp men inte behöll sin form, hur mjukt var din deg? Mjukare med högre hydratisering stiger inte högt och håller både form och lägre hydratiserings deg.
Om det inte passar din deg, är det möjligt att temperaturen som användes vid första uppstigningen var för varm? Ett par gånger när jag försökte skynda på processen (även om jag vet bättre), har jag utsatt degen för mycket värme. Det steg snabbt och fördubblades i bulk men mest av jästen dödades. Den andra stigningen gick inte bra med de flesta jästdöden. Är det möjligt att du gjorde något liknande?
Ledsen att ställa frågor i stället för att ge ett konkret svar, men allt vi kan göra, är från vårt slut gissning och hoppas att något passar. När du tittar noga på ditt foto finns det luftfickor som bröd ska ha men med en blandning av små och stora utrymmen som deg med hög hydratisering har. Bunens yta är ojämn. När du formade bollarna för den andra stigningen, är vi de rundade och släta som de obakade bullarna i länken?
Förhoppningsvis om du lämnar mer information kan andra se andra möjliga skäl.
