En japansk ostekak är i grunden som en ostekaka smält med en svampekaka.
När jag slår äggvitorna toppar de perfekt, då krävs att jag får 1/3 av den äggvita blandningen och vik den i kakablandningen och vik i resten av äggvita. Sedan häller jag den i en panna och lägger den i en baine-marie och baka den i ca 1 timme och 10 minuter vid 180 grader celcius.
I ugnen höjs det perfekt och ser vackert ut, då när jag tar det ur ugnen för att vila det, börjar det krympa och är inte längre långt men snarare ca 1-2 cm kortare (20 cm tårta).
Kan någon hjälpa mig? Någon har några förslag eller tekniker för hur man förhindrar att detta händer?
Försök låta det svalna i ugnen.
Tipset är från bloggen "The Little Teochew", som skriver:
Leave to cool in oven with door ajar, about 30mins to 1 hour. Sudden changes in temperature may cause the cake to cool too quickly and collapse.
Ytterligare tips kan hittas i blogginlägget: Japanska Cheesecake
Precis som med soufflor och ängelmatskakor beror uppväxten av din tårta på ångfyllda bubblor som lyfter smeten medan äggproteinerna sätts. Tricket är att du inte vill överkaka smeten, inte heller vill du ha dramatiska svängningar i temperaturen, vilket kan dämpa bubblorna innan proteinerna har satt. Så, du måste göra en iscensatt bakningsprocess.
Förstärk ugnen till 180C (350F) i minst 30 minuter för att vara säker på att ugns väggarna är heta (om du bara värmer ugnen, är allt du har värmt luft, varav mycket kommer att rusa ut det ögonblick du lägger till din tårta). Sätt kakspannan i bain-marie, sätt bain-marie på ugnsstället och lägg sedan till kokande vatten. Baka i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 160C (325F) och fortsätt att baka tills toppen blir lättgyllen (cirka 25 minuter beroende på din ugn - men gå inte strikt över tiden under denna fas). Slutligen stäng av ugnen och lämna kakan i ytterligare 40 minuter till en timme.
Läs andra frågor om taggar baking cake cheesecake egg-whites japanese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna