Jag försöker en handfull veganskrätter, och har hittat en buljongrecept som kräver en liten mängd sojaprodukter eller risproteinpulver (1spsp). Detta gör så småningom 30 koppar buljong, så totalt sett är det en mycket liten komponent.
Jag har vetegluten tillgängligt, och undrar om det skulle vara ett acceptabelt ersättare; eller om jag skulle vara bättre att lämna den helt eller med en annan ersättare (förutsatt att proteinet används för att något tjocka upp buljongen, skulle majsstärkelse vara en 1: 1-substitution)?
Fullt recept här
Vital vetegluten kommer inte att lösa upp som de två isolaten kommer att göra. Vital vad gluten skulle troligare koagulera. Här är en beskrivning av skillnaden mellan sojamjöl och sojaproteinisolat; även om VWG i grunden är ett proteinisolat (det är kvarstammen från att tvätta stärkelsen i vete), liksom de andra pulvererna, är de andra två glutenfria. Men som med något mjöl kan du använda det som en slam för att undvika detta problem
Läs andra frågor om taggar substitutions vegetarian vegan vital-wheat-gluten Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna