Jag kommer inte särskilt att komma in i de flesta punkterna i din fråga, eftersom saker som näring är utanför ämnet, en högpolariserande och saker som smak eller enligt min mening nästan helt opinionsbaserade och personliga preferenser eller kulturbaserade. Okej, i strid med det kommer jag att göra uttalanden om näring som bygger på år av forskning samtidigt som man höjer ägg, men främst för att ge information, för att inte säga gör det här eller det här är hälsosamt, förutom att jag börjar med en åsikt: Ett ägg är naturligt näringsrikt nästan en perfekt mat, innehållande allt som behövs för en hälsosam utveckling från tvåceller till en hälsosam självförtroende fågel genom den första veckan ur skalet. Vi äter emellertid inte naturliga ägg, vi äter ägg från selektivt avel, onaturliga fåglar som matas en diet väldigt annorlunda än vad de utvecklats för att äta och har förändrat sminket av dessa ägg genom att göra det. Våra generiska kycklingägg slutade vara den perfekta maten för länge sedan, men sanningsenligt är de goda könen verkligen inte så långt borta från det ideal som vissa skulle hävda. Tyvärr, men det var mina personliga två cent på ämnesdelen.
Skillnaden mellan äggulan och vitt köljer verkligen ner till syftet med de två. Gommen är det viktigaste naturliga näringsämnet för ett växande embryo. Den har de flesta av de saker som behövs för att odla en fågel och även ge det alla näringsämnen som behövs för de första dagarna av sitt liv ur skalet. Det har fett, ja, inklusive det fruktade kolesterolet. I en hönsupphöjning med tillräckligt med solljus, en välbalanserad diet, och särskilt tillåten att foder, är det faktiskt ett välbalanserat "dåligt" kolesterolförhållande och inget som berör dem utan andra kolesterolproblem, men det ämnet blir också polariserar så jag kommer att stanna där. Det har också mättade fetter, men vi talar faktiskt ungefär ett och ett halvt gram per ägg, så förmodligen inte mycket jämfört med vad de flesta av oss får från andra källor. Gommen innehåller ungefär 99% av allt fett i ägget och den övervägande delen av några viktiga näringsämnen som järn, zink och viktiga vitaminer och mineraler.
Äggets vita är främst ett skyddsorgan för embryo- och vattenbehållaren. Det innehåller också mer av proteinet än äggulan, och några vitaminer och mineraler som behövs mer i senare utveckling, såsom för ben, som Niacin, fosfor och magnesium. Nackdelen för vissa innehåller också mycket mer natrium än äggulan.
De flesta av dessa generaliteter är från USDA näringsdiagram som kan hittas citerade överallt, här är en webbplats som reproducerar diagrammet: länk Alltid kom ihåg att dessa siffror lätt kan ändras genom att ändra födelsens kost , de är medelvärda siffror. Är det friskare att bara äta äggvitorer, eller bara äggulor? Tja, det är diskutabelt enligt dina egna mål. Om du inte vill ha fett, utesluter de äggulan, men du kommer också att förlora mycket mycket värdefulla näringsämnen. Om du har de som omfattas, då ditt samtal. Utesluta de vita och du sparar dig själv natrium, lite extra protein och förlorar några andra vitaminer och mineraler.
äggens roll i matlagningen är över hela linjen, för att påvisa kropp och struktur, emulgator, färg, smak, fett, fukt och på och på och äggulan och vitt tjänar olika roller i olika tillämpningar. Till exempel en klassisk svamptårta, äggulan och dess fetter är ett bindemedel och hjälper till att ge kakans kropp, håll den ihop, medan skummet som tillverkas från vittet blir nästan ett förtvålningsmedel, vilket skapar luftigheten som vattnet från dem baka ut. Rollerna kan dock vara överallt och verkligen är för bred för att röra på utan att prata om enskilda applikationer enligt min mening.Ledsen, för länge inte svar, vilket betyder att hela frågan är sannolikt för bred för att vara på ämnet.