Baserat på den här frågan , jag fick tänka på alternativa sätt att blindbaka, särskilt eftersom jag alltid har problem med smörskorpor slumping. En sak som inträffade för mig är: Varför inte använda två matchade, nestande glaspannplattor? Detta verkar ge maximalt stöd till skorpan, eftersom det skulle exakt spegla formen på pajplattan på botten.
Jag trodde alltid att anledningen till att ingen gör det här är att skorpan behöver ventilera fukt, så vikten på insidan behöver lite poröshet. Men Stella Parks använder aluminiumfolie fylld med socker , som alls inte hade någon ventilerbarhet.
Så, min fråga är: finns det någon anledning att inte använda en nästande pajskylt som vikten för blindbakning? Om så är fallet, vad?
Jag använder två kapslingsplattor hela tiden när jag är blind för att baka en skorpa, men glasplattor fungerar inte bra. Glasplattor har faktiskt en mycket större skillnad mellan deras inre och yttre profiler än vad du kan förvänta dig, så jag brukar använda metallpisplattor i stället för glas eftersom de boar mycket tätare (den tunnare plåtmetallen som stansas på en form gör det möjligt att göra mycket mer exakt nestning ).
Var noga med att docka skorpan, se till att det inte finns något mellanrum mellan dina tallrikar och skorpan själv och ta bort den inre plattan några minuter innan du tar bort skorpan från ugnen för att tillåta överflödig fukt att fly undan och bruna korrekt.
Jag har provat en liknande sak med porslinskivor. Eftersom jag vill ha skorpan halvbakt under blindbakning (annars brinner den när jag fyller på fyllningen) var det fortfarande fuktigt när jag fick ut det för att fylla pajen. Och den fuktiga halvbakade degen satte sig skrämmande på den inre skålen och rivde skorpan från varandra. Jag har aldrig haft detta problem med folie, eftersom det värsta som händer är att folien själv tårar.
Jag hade inte heller perfekt matchande rätter, så skorpan stöddes inte tillräckligt och slumped på kanterna.
Det här är något jag bara försökte en eller två gånger, så det kan vara möjligt att förbättra det med övning. Men det är inte en bekväm genväg som bara fungerar.
Läs andra frågor om taggar baking pastry pie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna