Jag följde receptet från Serious Eats för att göra Sicialian Pizza hemma.
Allt var bra förutom osten.
Jag bakade degen med det mesta av tomatsåsen vid 525F i början i 5 minuter, tillsätt sedan lite mer sås och den strimlade osten (typisk strimlad mozzarellaost i påsar). Det var tänkt att baka i ytterligare 10 minuter, men osten blev mycket torr och med den brunaktiga färgen på torkad ost. Det var inte att dra eftersom det vanligtvis gör pizzaost.
Ska jag använda en annan ost för pizza hemma? Kanske färsk mozzarella istället för strimlad?
När din pizza är klar ta den ur ugnen, lägg till osten. Sätt tillbaka pizzaen i ugnen, stäng av värmen. Gå inte någonstans, håll bara ett öga på osten som är upplyst, smälter den, tar den ut och whala. På så sätt smälter ost och inte torr och du kan i princip använda vilken smak som helst av ost du föredrar. Det är förmodligen för att du inte använder en pizzaugn, och det kommer till mycket värme från toppen. Bästa ost för pizza enligt min mening är mozzarella. :) Njut av.
Ah; pizza; minuter att lära sig livstid att behärska. Många recept på internet lämnar ut många viktiga små detaljer. Uppskjuta till ett altonbrunt avsnitt när det är möjligt,:)
Det här kan vara mer av ett problem än bara osttypen;
Om du inte låter deg sitta över natten kan du ha problem med mjölabsorberande vätska medan den lagar mat; prova över natten vila när det är möjligt.
Var noga med att låta din deg sitta och autolysa i minst 30 minuter före blandning. Jag brukar blanda på lågt i 1 minut och låt dem mjölmolekyler suga vatten i minst 30 när jag gör såsen.
Om du gör en riktigt tjock panpizza två saker behövs 1. Panna med hål i botten för att låta fukt ur botten; sås på toppen av ost för att förhindra bränning.
Slutligen osttyp; låg fetthalt är känt för att vara dåligt för pizza och torr. Var noga med att använda hela mjölkmozzarella och inte skumma.
Var noga med att osten är kall! Ju desto bättre frysa om du är på kanten av bränd och god ost.
Prova att skära eller slipa din egen mozzarella från en ny boll av mozz.
Läs andra frågor om taggar cheese oven drying pizza mozzarella Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna