___ 19283 Varför olja en gjutjärnspanna efter användning?______ 34283 ___

Jag har rekommenderats att reoil min gjutjärnspanna genom att låta den absorbera lite olja på kaminens återstående värme innan den torkas, varje gång efter att den används.

Är det viktigt att göra det, och vilken skillnad gör det? Det borde fortfarande finnas mycket fett kvar från att bara skölja och torka pannan.

    

______ azszpr20522 ___

AFAIK du behöver värma pannan för att låta oljan oxidera och polymerisera¹ så att den bildar en kemiskt skyddande och non-sticking beläggning.

Om du tvätter dina köksredskap med tvål måste du göra det varje gång. Därför tvättar vissa människor inte gjutjärn alls och torka det med en ren trasa eller pappershandduk efter användning. (Bränd olja är uppenbarligen inte så god för bakterier och svampar, så din panna blir relativt ren och bugfri.)

Från min personliga erfarenhet klibbar köttet till obehandlat gjutjärn som lim, men på en väl underhållen tjock järnplatta glider den som på Teflon.

__

¹ Jag vet inte om det gör någon kemisk känsla eftersom alla hänvisningar till polymeriserade fetter jag kunde google upp var i förhållande till återkokning (krydda).

    

______ azszpr20530 ___

Vanligtvis spola jag (skölj och sedan) värma pannan och smörj med förkortning när kryddan ser ut som att den kan använda en touch up. När det är smutsigt värmer jag med lite olja och städar ut med salt; detta minskar viskositeten hos oljan vilket gör det mer sannolikt att fylla i den porösa ytan av stekpannan. Eftersom det framgår att du frågar specifikt varför fettet / oljan behöver värmas, kommer jag att ta itu med det. Det finns emellertid redan en mängd information om gjutjärnskryddor i dessa två tidigare inlägg .

Värmen är trefaldig;

• Om du tidigare sköljde det kommer det att hjälpa till att indunsta vattnet
• genom att värma ytan som du gör smöret (eller oljan om du vill) applicera jämnare och noggrant på grund av den sänkta viskositeten så att oljan penetrerar djupare i mindre porer / gropar i järnet.
• Om du inte har använt pannan på ett tag kan kryddan (eftersom den består av fetter och olja) bli skarp och värmen kan förhindra det.

______ azszpr20636 ___

Iron rostar. En skyddande beläggning av olja hjälper till att förhindra rostningen. Jag har funnit att mina gjutjärnspannor rostar mindre och behöver mindre skydd eftersom de förvärvar den typ av patina som Mischa beskriver.

    

______ azszpr20698 ___

Ja, du borde säsongspanelen efter varje användning. Jag har använt linfröoljeprincipen. Det fungerar, men det gör stekpannorna underliga och maten smakar lite konstig. Detta beror på att det är matkvalitets linolja. Denna typ av olja används för oljemålningar.

Det bästa är att använda antingen vegetabilisk förkortning eller svamp. Du kan värma pannan på låg värme. Använd en bomullstyga för att sprida grönsakslimningen inuti pannan, vrid sedan värmen till 7 eller 8 tills det är lite rök. Detta är kolskiktet bränt på pannan. Torka av panelen igen och placera i ugnen för att kyla.

    

___