Min son har en svår äggallergi. Vi har provat ett par ägglösa brownie recept men de hamnar alltid hemskt. Jag har försökt göra en sats med ett ägg ersättning och en utan. I båda fallen börjar browniesna att stiga lite och sedan helt kollapsa i mitten. Resultatet blir en oljig brunie som inte har fukt och smakar inte väldigt bra.
Några förslag på hur man gör smaka äggfria brownies som är fuktiga och smakfulla?
Uppdatera
Äggbytet vi använder kallas "Äggbyte" av Ener-G Foods, Inc. Det är glutenfritt, vetefri och mutterfritt. Min fru påminde mig bara om att använda detta lämnade browniesna i ett flytande tillstånd för det mesta och aldrig riktigt härdade.
Jag har använt lin-metoden som detaljerad i New York Times med bra resultat. Jag gör en massa chokladkakakakor och jag har inte hittat någon som verkligen kan säga skillnaden. Vissa hävdar att kunna berätta men också säga att det bara är annorlunda och inte bättre eller sämre.
2 msk linfrön blandad med sex matskedar vatten (eller 2 ägg)
Egentligen för kakor använder jag vanligtvis lite mindre än 5 matskedar vatten. Detta gör kakorna lite tjockare snarare saken. Gör vad du vill.
Min gissning är vad som händer är att bakpulvret stiger ordentligt, men utan ägget är det inte tillräckligt att sätta och hålla browniesna i form. Så det kollapsar ner igen så snart bakpulvret slutar reagera.
Du kan försöka ersätta ägget med linfrön, tofu, soja yoghurt eller bananer.
Redigera: Använd även lite mindre bakpulver, även om det verkar kontraintuitivt.
Jag har använt bananer i 100% av mina brownies de senaste 3 åren med stor framgång. Det har också den fördelen att dina brownies har en mild banansmak för dem också, vilket IMHO passar perfekt med alla typer av brownie som finns. Jag brukar använda 1-2 (ca 8 tum / 20cm i längd) men använder ibland 3-4 för den extra bananspaken.
nom nom.
Jag har också försökt massor av saker, inklusive Ener-G Egg Replacer; och yuk. Jag har dock framgångsrikt gjort brownies till min dotter som har ett ägg och nötallergi.
För att ersätta ägget, lägg dessutom till ingredienserna, sätt 1/2 msk bakpulver och blanda sedan 15g potatismjöl och 150ml vatten över en mild värme tills det bara tykar och är klart ta bort från värme och slå det i dina ingredienser . Browniesna blir fuktiga och tjuviga. En bra resurs på detta kallas "Allergy-Free Cookbook" av Alice Sherwood. Jag gjorde också morotkakor med potatismjölstativet, och även om det inte tycktes smälta väl, hade det en gång kokat fungerat perfekt.
När du tar ut ägg du tar ut:
Så, låt oss försöka lägga till dem i:
Du måste experimentera med beloppen, men då igen, vem kommer att klaga på mer brownies: -)
Försökte du kommersiellt "Äggbyte" som finns i hälsokostaffärer eller använde du en annan ersättare?
Medan jag inte har en viss "säker sak" alternativ till din fråga är en bra resurs för specialdieter på grund av de stora allergierna (gluten, soja, ägg, mjölk, etc.) Living Without magazine. De har en sida på deras hemsida med rekommenderade matallergiutbyten .
Trader Joes säljer en fettfri bakblandning som är rakt ur lådan och lägger bara till vanilj yoghurt för fukt. Resultatet är fudigt och fuktigt, men eftersom det är fettfritt, är det inte lika riktigt som en vanlig brownie.
Så här är vad jag skulle försöka, förutsatt att du inte har tillgång till Trader Joe's. Ta en standard brownie mix. Lägg till vanilj yoghurt (Jag gillar grekisk yoghurt, som har en lägre fuktighet, men du kanske behöver fukt i detta recept). Blanda tills proportionen har lite likhet med brownie smet, förmodligen lite mer torr, eftersom du inte kommer att dra nytta av äggproteiner som stärker och håller saker ihop. Baka tills en tandpetare kommer ut ren. Inga ägg, förhoppningsvis fudgy.
Det receptet approximerar den fettfria versionen, men jag vet inte varför du inte skulle få bättre resultat med en fullmjuk yoghurt. Jag är mindre säker på att lägga till vegetabilisk olja, eftersom det kan vara för rinnande. Jag skulle gå för lard eller smör, sedan, ja, varför inte?
Hoppas det hjälper. Det kommer fortfarande kräva lite experiment, men det kan ge dig några idéer.
Vad är några av de recept du använder?
Jag vet i vissa fall att du kan använda vegetabilisk olja istället för ägg för att göra brownies.
Problemet med veganbakning är att det tar ett tag att få mätningarna rätt, och så svårt som du ska försöka kommer det inte att smaka på samma sätt som mejeriprodukterna. Men du hoppas att få något nära, gott och trevligt att titta på
Du kan ersätta ägg med 1 msk vinäger + 1 tsk bakpulver per ägg som krävs. ELLER Du kan också mala några chia frön, dra i vatten i några timmar och den resulterande gelén kan användas i gram per storlek ägg som du normalt brukar använda.
Jag har just gjort brownies från en lådblandning utan att lägga till något ägg:
Äggbyte: en stor banan 2 TBS jordnötssmör 1/4 koppsrullad havre (kokt med 1/3 kopp vatten)
Blanda ovanstående ingredienser tills du har en jämn, homogen blandning.
Jag tillade att den torra brownieblandningen tillsammans med 1/4 vegetabilisk olja och tillräckligt med vatten för att få konsistensen till "tjock men bara hällbar". Det var styvare än vanligt bruntfett, mer som majsbröd.
Jag bakade vid 325F i 35 minuter, men nästa gång jag tror att jag slår värmen lite mer och koka i 40 minuter, föll centret bara en liten bit den här gången och hörnen kom närmare "hård "än" tjuv ".
Du kan förmodligen lämna jordnötssmöret, men jag tror att det hjälper till att betona chokladmakten över banansmakarna.
Havre, som lin och chia, är ganska höga i protein och lösliga fibrer, vilket ger struktur i den bakade brownieen, men på grund av deras lägre fettinnehåll är de mindre benägna att bli galna i ditt skafferi och de " är mycket billigare och finns i stort sett var som helst som säljer spannmål.Jag gjorde just förpackade brownies och använde 1/4 Cup applesauce = 1 ägg. Du kan också använda äppelmos för att ersätta oljor i recept.
Mycket till min förvåning när jag först försökte det, är en burk bönor ett anständigt äggbyte i brownies.
Proteinet rymmer allt, bönens smak maskeras av starka chokladsmakningar, färgen är något mörkare än vanligt (men igen, maskerad av choklad), och den är äggfri. Det är måttligt torrare än att använda ägg och olja i samma blandning, men jag tycker fortfarande att den är fudgy enough.
1 box brownie mix
1 can black beans (15.5 oz)Puree the black beans, including the liquid from the can, into a paste, and mix with the brownie mix. Bake as usual.
Jag har använt detta recept för att göra riktigt fina brownies utan ägg. Du kan även ersätta vatten i receptet med 50% vatten + 50% kaffe för mer choklad smak.
Läs andra frågor om taggar substitutions eggs brownies allergy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna