Reducing smör nivåer i schweizisk eller italiensk Buttercream

-1

Jag har tittat över recept för italiensk eller schweizisk smörgås. Alla använder massor av smör, från 2 pinnar till 5 pinnar. Jag försöker hitta ett recept som gör en rimlig mängd (tillräckligt för frost och dekorera en 2-lags 8 "tårta) med bara 1 och en halv käve till 2 pinnar (3/4 koppar till 1 kopp). Jag vill behåll texturen, värmestabiliteten, stabiliteten och fastheten / rörets konsistens och smak.

Ska jag

  • Minska smörjnivån bara? Jag är inte villig att sub med förkortning.
  • Eller har någon av er några recept jag inte hittat?

Jag försöker minska fettnivåerna (och bara användningen av smör i allmänhet. Även om det finns en ersättning med en olja (INTE kokosolja eller förkortning)) kan jag vara villig att försöka. Jag vill bara ha en lägre fetthalt, lägre smörsmörkräm med alla kvaliteter av en vanlig schweizisk eller italiensk smörgås. (INTE amerikanska.)

Tack

    
uppsättning FoxElemental 21.04.2018 15:18

1 svar

3

Om du är okej med en något mindre stabil version (främst ett problem när du rör rörliga detaljer, virvlar och liknande är inga problem) och en mer krämig färg än de vita marängbaserade typerna "Tyska" eller custardbaserade buttercream kan vara ditt "lågt smör" -alternativ.

Det görs genom att kombinera smör och en förberedd och kyld (!) vanilja (eller i en enklare version, stärkelsebaserad pudding). Recept och förhållanden varierar och det gör också typen av vaniljsåsning eller pudding. Från erfarenhet kan jag rekommendera "piska smöret först, sedan sakta tillsätt Custard" -metoden över "Piskmjöl i Custard" -metoden.

Smakprofilen är mindre "smörig" och påverkas av vanilj. Men det kompletterar kakor bra och är ganska lätt att göra. Förhållandena är ganska flexibla, och jag har tidigare använt så mycket som 2 koppar vanilja (stärkelsebaserad) per kopp smör.

    
svaret ges 21.04.2018 21:02