Kan jag använda färsk yoghurt i stället för odlad kärnmjölk, att lägga till tung grädde (35%) och göra creme fraiche?
Jag lärde mig att tillsats av odlad smörmjölk till tung piskräm gör creme fraiche. Jag undrade om jag kan använda min färska yoghurtstam för att göra detta.
Några tips?
Tack!
Nej, creme fraiche behöver specifika kulturer, som inte är yoghurtkulturer, och lägre fermentationstemperatur.
Om du använder yoghurt med Lactobacilicus Bulgaricus för att inokulera din grädde och en vanlig yoghurtprocess får du smetana (schmand). Detta är en mejeriprodukt med samma fetthalt som creme fraiche, men en annan, skarpare, smakprofil. Det används vanligtvis i östeuropeiska köket.
Jag har aldrig gærat grädde med bifidobakterier eller streptokocker, men om du gör det borde du få ännu en sorts grädde, det är inte precis creme fraiche.
Det bästa sättet att göra creme fraiche är att inte använda andra mejerier, men att köpa rätt startkultur. Så länge din process är korrekt och din hygienstandard är tillräcklig, kommer du att kunna göra dussintals reinnoculations utan att behöva köpa ny starter.
Läs andra frågor om taggar yogurt cultured-food buttermilk sour-cream creme-fraiche Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna