Nyligen köpte jag två bitar av ost - St. Agur och Pyrenéens ost. De skars av hjul, inte förpackade. Hemma tog jag bort folien och lade dem i samma plastbehållare i kylskåpet.
Två dagar senare hade den pyrenéska osten någon form med blåaktig snitt på ytan. Jag antar att säljaren har lagrat osten ordentligt, så det borde inte ha gått mögel i sig på kort tid i mitt kylskåp. Jag tror att den godartade mögeln från blåosten koloniserar Pyrenéens ost. Ändå bestämde jag mig för att inte riskera att äta den (jag åt fortfarande den blåosten).
Är det vad som verkligen hände? Om det händer igen, kan jag anta att det är ätbar form? Är det säkert att äta ätbar form efter det att den har koloniserat en annan typ av ost, eller kommer den förändrade maten att leda till att det producerar farliga biprodukter?
Kan jag också ha förhindrat det genom att ha ostarna individuellt inslagna i folie inuti samma behållare, eller skulle bara hålla i olika behållare stoppa formförökning?
Först, mögel växer från sporer, och din pyrenéska ost var sannolikt redan "förorenad" med Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum och Penicillium candidum sporer på ostaffären (det skulle vara förvånande om ostaffären inte är täckt med dem!). Så, om du håller den i en miljö som är beboelig för dem, kommer de att växa. Jag misstänker att du skulle få samma resultat även om du placerar dem i två olika plastbehållare.
När det gäller säkerheten, om det verkligen var en av de använda matvarorna Penicillium , borde det vara säkert att äta. Du kan göra fårmjölkblå ostar (t.ex. roquefort) efter Allt. Men problemet är att samma fuktiga miljö som uppmuntrade koloniseringen Penicillium också uppmuntrar andra mögel-många som du inte vill äta. Jag är också ganska säker på att det finns blågröna formar som du inte vill äta.
Även om din pyrenéost var förorenad i butiken, sätter du den i ett slutet kärl (så hög luftfuktighet) med blå ost, båda oavslutade. Det skulle vara mer än nog att fröa pyrenéosten med den blå formen från St.Agur, och det kommer gärna att växa ...
Och medan den mögel är säker att äta (jag skulle inte ha något problem med det), kanske du inte vill ha smaken av teh-ost i yiur-pyrenan.
(Förresten, medan Penicillium roqueforti och liknande formar är säkra när de odlas på ost, är de inte säkra när de växer på t.ex. bröd!)
Läs andra frågor om taggar food-safety mold cheese storage-method Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna